Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Epler i karamell

Epler i karamell fra Erkens Stor kokebok 1914: eplebåter kokes møre i sukkerlake kokt til «det lille knekk» (250 g sukker, 2,5 dl vann) og serveres med saften over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 475 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere enkle epledesserter i dessertkapitlet i «Stor kokebok». Her kokes eplebåtene i en sukkerlake som er kokt til «det lille knæk» – et gammelt uttrykk for et bestemt trinn i sukkerkokingen (ca. 135–140 °C).

Slik gjør du

  1. 1

    Del eplene

    Skrell eplene, del dem i fire og fjern kjernehuset.

  2. 2

    Kok sukkerlaken

    Kok sukker og vann til lakene når «det lille knekk», ca. 135–140 °C.

  3. 3

    Kok eplene

    Legg eplebåtene i sukkerlaken og kok dem møre, men slik at de holder formen.

  4. 4

    Anretning

    Legg eplene opp i en skål og hell den varme saften over.

Endringer fra originalen

Mengden epler er ikke oppgitt i originalen; det er satt et anslag på 6 epler. Desiliter er brukt som enhet, og «det lille knæk» er forklart med temperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 544) → 1914 (korrekturlest, s. 475)~60% av teksten endretfjernetlagt til
Eplene skrelles, 250 gr. sukker 2½ del. vand epler. Eplerne skrælles, skjæres i fire deler, dele, kjernehuset tas tages bort. 250 gr. sukker og 2 y 2 dd. vann 2½ del. vand koker til «det lille knekk», knæk», og heri kokes eplene eplerne møre. Legges Lægges op, og saften helles heldes over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med å koke sukkerlaken til «det lille knekk»?
Det er et gammelt uttrykk for et sukkerkokestadium: sukkeret og vannet (250 g sukker og 2½ dl vann) kokes inn til sirupen er så tykk at en dråpe stivner og knekker lett når den avkjøles i kaldt vann. Da har lakene nok konsentrasjon til at eplene blir glaserte.
Hvordan forberedes eplene?
Eplene skrelles, deles i fire og kjernehuset skjæres bort. Deretter kokes bitene møre i den varme sukkerlaken.
Hvordan serveres retten?
Eplebitene legges opp i et fat eller skål, og den gjenværende sukkersaften helles over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 475, og regnes til 6 porsjoner med rundt 35 minutters total tid.