Hva menes med å koke sukkerlaken til «det lille knekk»?

Det er et gammelt uttrykk for et sukkerkokestadium: sukkeret og vannet (250 g sukker og 2½ dl vann) kokes inn til sirupen er så tykk at en dråpe stivner og knekker lett når den avkjøles i kaldt vann. Da har lakene nok konsentrasjon til at eplene blir glaserte.

Hvordan forberedes eplene?

Eplene skrelles, deles i fire og kjernehuset skjæres bort. Deretter kokes bitene møre i den varme sukkerlaken.

Hvordan serveres retten?

Eplebitene legges opp i et fat eller skål, og den gjenværende sukkersaften helles over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 475, og regnes til 6 porsjoner med rundt 35 minutters total tid.

Epler i karamell

Name: Epler i karamell
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk epler (faste, syrlige); 250 g sukker; 2,5 dl vann

Epler i karamell fra Erkens Stor kokebok 1914: eplebåter kokes møre i sukkerlake kokt til «det lille knekk» (250 g sukker, 2,5 dl vann) og serveres med saften over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 475 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere enkle epledesserter i dessertkapitlet i «Stor kokebok». Her kokes eplebåtene i en sukkerlake som er kokt til «det lille knæk» – et gammelt uttrykk for et bestemt trinn i sukkerkokingen (ca. 135–140 °C).

Slik gjør du

1
Del eplene
Skrell eplene, del dem i fire og fjern kjernehuset.
2
Kok sukkerlaken
Kok sukker og vann til lakene når «det lille knekk», ca. 135–140 °C.
3
Kok eplene
Legg eplebåtene i sukkerlaken og kok dem møre, men slik at de holder formen.
4
Anretning
Legg eplene opp i en skål og hell den varme saften over.

Endringer fra originalen

Mengden epler er ikke oppgitt i originalen; det er satt et anslag på 6 epler. Desiliter er brukt som enhet, og «det lille knæk» er forklart med temperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med å koke sukkerlaken til «det lille knekk»?: Det er et gammelt uttrykk for et sukkerkokestadium: sukkeret og vannet (250 g sukker og 2½ dl vann) kokes inn til sirupen er så tykk at en dråpe stivner og knekker lett når den avkjøles i kaldt vann. Da har lakene nok konsentrasjon til at eplene blir glaserte.
Hvordan forberedes eplene?: Eplene skrelles, deles i fire og kjernehuset skjæres bort. Deretter kokes bitene møre i den varme sukkerlaken.
Hvordan serveres retten?: Eplebitene legges opp i et fat eller skål, og den gjenværende sukkersaften helles over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 475, og regnes til 6 porsjoner med rundt 35 minutters total tid.