Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Epler à la vanille

Erkens «Epler à la vanille» (1914): sokkel av ovnskokt risengrynsgrøt med eggeplommer, omkranset av epler kokt i vaniljesirup, midten fylt med syltet frukt, det hele dekket med mandelpraline av eggehvite og melis og brunet i ovnen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 477 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i dessertkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), i en rekke med epledesserter. Den franske betegnelsen «pommes à la vanille» viser til datidens franskinspirerte festbord, der risgrøtsokkel, vaniljekokte epler og marengsaktig praline ble bygget opp til et dekorativt fat.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell risen

    Skyll risengrynene. Ha dem i en gryte med rikelig kaldt vann, gi et oppkok og hell dem straks over i en sil. Skyll grynene igjen i lunkent vann.

  2. 2

    Kok risen i ovnen

    Kok opp melken med sukker, smør og salt. Ha i grynene, og når det koker opp igjen, legg lokk på gryten og sett den i varm ovn (ca. 180 °C). La stå 20–25 minutter uten å røre.

  3. 3

    Rør inn eggeplommene

    Ta gryten ut av ovnen og rør inn eggeplommene med en gaffel, forsiktig, slik at grynene blir liggende så hele som mulig. Legg riskremen opp som en sokkel på et fat.

  4. 4

    Kok eplene i vaniljesirup

    Kok sukker, vann og vaniljepulver i 10 minutter, og skum av. Skrell eplene, del dem i fire og legg dem i sirupen. La dem koke forsiktig til de er møre, men holder formen.

  5. 5

    Anrett

    Legg de kokte eplene rundt rissokkelen og fyll midten med en blanding av syltet frukt.

  6. 6

    Lag pralinen

    Rør eggehvitene og melisen sammen i en bolle med tresleiv til det blir en temmelig tykk deig. Bland inn de skåldede, hakkede mandlene. Skal pralinen ikke brukes straks, dekk den med et hvitt papir smurt med eggehvite eller med et oppvridd klede.

  7. 7

    Dekk og brun

    Dekk hele kaken med pralinen, dryss melis over og sett fatet i jevnt varm ovn til overflaten er lett brunet.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, g, ts). «Knivsod» er tolket som en knivsodd/klype salt. Ovnstemperaturer er angitt i grader, og «sigt» er modernisert til sil. Glassursukker er erstattet med melis til pudring. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men mengder og teknikk er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 547)~76% av teksten endretfjernetlagt til
(Pommes à la vanille.) Krokettdeig: 125 g risengryn. 2,5 dl melk. gr. risengryn ¾ l. melk 90 g gr. sukker (til risen). 1 klype knivsodd salt (en knivsodd). 25 g smør. gr. smør 4 stk eggeplommer. 8 stk eggeplommer epler (skrelt og delt i fire). 250 g sukker (til vaniljesirupen). 1,25 dl vann (til vaniljesirupen). 2 ts vaniljepulver. syltet frukt (til fyll i midten). sukkersirup med vanilje. Praline: 2 stk eggehviter (til pralinen). 40 g melis (til pralinen). 75 g mandler (skåldet og hakket). melis (til pudring før bruning). Skyll risengrynene. Ha dem i en gryte gr. flormelis hakkede mandler. Grynene skylles, overhelles med rikelig kaldt koldt vann, gi som må stå godt over dem, gis et oppkok opkok og hell dem helles straks over i op på en sil. Skyll grynene sikt. Grynene skylles igjen i lunkent vann.. Kok opp melken vann, settes derefter over med den kokende melk tilsatt sukker, smør og salt. Ha i grynene, og når Straks det koker opp igjen, legg op, legges lokk på gryten og sett den gryten, som settes i varm ovn (ca. 180 °C). La stå og koker 20–25 minutter uten å røre.. Ta gryten røres i. Tas ut av ovnen og rør inn eggeplommene ovnen, tilsettes eggeplommene, røres med en gaffel, forsiktig, slik at idet grynene blir liggende bør ligge så hele som mulig. Legg riskremen opp Denne krokettdeig legges som en sokkel på et fat.. Kok fat. — Eplene skrelles, deles i fire og kokes i vanilje sirup, bestående av 250 gr. sukker, 1½ del. vann og vaniljepulver 2 teskjeer vaniljepulver. Sirupen koker i 10 minutter, og skum av. Skrell eplene, del dem i fire og legg dem i sirupen. La dem koke forsiktig til de er møre, men holder formen.. Legg de kokte skummes før eplene rundt rissokkelen legges i. De kokte epler legges omkring rissoklen, og fyll midten fylles med en eller annen blanding av syltet frukt.. Rør eggehvitene frukt. Det hele dekkes med praline: eggehviter og melisen sammen flormelis røres i en bolle med tresleiv treskje til det blir en temmelig tykk deig. Bland inn deig, tilsettes de skåldede, hakkede mandlene. mandler. Skal pralinen ikke brukes benyttes straks, dekk dekkes den med et hvitt papir papir, smurt med eggehvite eller med et oppvridd klede.. Dekk hele klæde, opvridd i vann. Når kaken er dekket med pralinen, dryss melis over strøes glasursukker over, og sett fatet settes i jevnt varm ovn til overflaten er lett brunet. ovn, forat kaken kan brunes lett.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, g, ts). «Knivsod» er tolket som en knivsodd/klype salt. Ovnstemperaturer er angitt i grader, og «sigt» er modernisert til sil. Glassursukker er erstattet med melis til pudring. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men mengder og teknikk er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes riskroketdeigen riktig?
Skyll grynene, hell over kaldt vann, gi et oppkok og hell straks på sil. Skyll igjen i lunkent vann, sett over med kokende melk tilsatt sukker, smør og salt. Når det koker opp, legg lokk på gryten og sett den i varm ovn i 20–25 minutter uten å røre. Ta ut og rør inn 4 eggeplommer med en gaffel, så grynene holder seg mest mulig hele.
Hva består pralinen på toppen av?
2 eggehviter, 40 gram flormelis og hakkede mandler – altså en marengsaktig masse med mandler som legges over.
Hvordan settes retten sammen?
Kroketdeigen legges som sokkel på et fat, og eplene – skrelt og kokt i sukkersirup med vanilje – plasseres på. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 110 minutter i alt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 477.