Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Epler à la vanille

Erkens «Epler à la vanille» (1914): sokkel av ovnskokt risengrynsgrøt med eggeplommer, omkranset av epler kokt i vaniljesirup, midten fylt med syltet frukt, det hele dekket med mandelpraline av eggehvite og melis og brunet i ovnen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 477 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i dessertkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), i en rekke med epledesserter. Den franske betegnelsen «pommes à la vanille» viser til datidens franskinspirerte festbord, der risgrøtsokkel, vaniljekokte epler og marengsaktig praline ble bygget opp til et dekorativt fat.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell risen

    Skyll risengrynene. Ha dem i en gryte med rikelig kaldt vann, gi et oppkok og hell dem straks over i en sil. Skyll grynene igjen i lunkent vann.

  2. 2

    Kok risen i ovnen

    Kok opp melken med sukker, smør og salt. Ha i grynene, og når det koker opp igjen, legg lokk på gryten og sett den i varm ovn (ca. 180 °C). La stå 20–25 minutter uten å røre.

  3. 3

    Rør inn eggeplommene

    Ta gryten ut av ovnen og rør inn eggeplommene med en gaffel, forsiktig, slik at grynene blir liggende så hele som mulig. Legg riskremen opp som en sokkel på et fat.

  4. 4

    Kok eplene i vaniljesirup

    Kok sukker, vann og vaniljepulver i 10 minutter, og skum av. Skrell eplene, del dem i fire og legg dem i sirupen. La dem koke forsiktig til de er møre, men holder formen.

  5. 5

    Anrett

    Legg de kokte eplene rundt rissokkelen og fyll midten med en blanding av syltet frukt.

  6. 6

    Lag pralinen

    Rør eggehvitene og melisen sammen i en bolle med tresleiv til det blir en temmelig tykk deig. Bland inn de skåldede, hakkede mandlene. Skal pralinen ikke brukes straks, dekk den med et hvitt papir smurt med eggehvite eller med et oppvridd klede.

  7. 7

    Dekk og brun

    Dekk hele kaken med pralinen, dryss melis over og sett fatet i jevnt varm ovn til overflaten er lett brunet.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, g, ts). «Knivsod» er tolket som en knivsodd/klype salt. Ovnstemperaturer er angitt i grader, og «sigt» er modernisert til sil. Glassursukker er erstattet med melis til pudring. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men mengder og teknikk er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 547) → 1914 (korrekturlest, s. 477)~41% av teksten endretfjernetlagt til
(Pommes à la vanille.) Krokettdeig: Kroketdeig: 125 gr. risengryn ¾ 1/4 l. melk 90 gr. sukker 1 knivsodd knivsod salt 25 gr. smør 4 eggeplommer eggeblommer epler sukkersirup med vanilje. Praline: 2 eggehviter 40 gr. flormelis hakkede mandler. Grynene skylles, overhelles overheldes med koldt vann, vand, som må stå maa staa godt over dem, gis gives et opkok og helles heldes straks op på paa en sikt. sigt. Grynene skylles igjen i lunkent vann, settes vand, sættes derefter over med den kokende melk tilsatt melk, tilsat sukker, smør og salt. Straks det koker op, legges lokk på lægges lok paa gryten, som settes sættes i varm ovn ovn, og koker 20–25 20—25 minutter uten å at røres i. Tas Tages ut av ovnen, tilsettes eggeplommene, tilsættes eggeblommerne, røres med en gaffel, idet grynene bør ligge så saa hele som mulig. Denne krokettdeig legges kroketdeig lægges som sokkel på paa et fat. — Eplene skrelles, Eplerne skrælles, deles i fire og kokes i vanilje sirup, bestående vaniljesirup, bestaaende av 250 gr. sukker, 1½ 1 1/4 del. vann vand og 2 teskjeer teskeer vaniljepulver. Sirupen Siruppen koker i 10 minutter, minutter og skummes skummes, før eplene legges eplerne lægges i. De kokte epler legges lægges omkring rissoklen, og midten fylles fyldes med en eller annen anden blanding av syltet frukt. frugt. Det hele dekkes dækkes med praline: eggehviter og flormelis røres i en bolle med treskje træske, til det blir en temmelig tykk tyk deig, tilsettes tilsættes de skåldede, skoldede, hakkede mandler. Skal pralinen ikke benyttes straks, dekkes dækkes den med et hvitt papir, smurt med eggehvite eller med et klæde, opvridd i vann. Når vand. Naar kaken er dekket dækket med pralinen, strøes glasursukker glassursukker over, og fatet settes sættes i jevnt varm ovn, forat kaken kan brunes lett. let.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes riskroketdeigen riktig?
Skyll grynene, hell over kaldt vann, gi et oppkok og hell straks på sil. Skyll igjen i lunkent vann, sett over med kokende melk tilsatt sukker, smør og salt. Når det koker opp, legg lokk på gryten og sett den i varm ovn i 20–25 minutter uten å røre. Ta ut og rør inn 4 eggeplommer med en gaffel, så grynene holder seg mest mulig hele.
Hva består pralinen på toppen av?
2 eggehviter, 40 gram flormelis og hakkede mandler – altså en marengsaktig masse med mandler som legges over.
Hvordan settes retten sammen?
Kroketdeigen legges som sokkel på et fat, og eplene – skrelt og kokt i sukkersirup med vanilje – plasseres på. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 110 minutter i alt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 477.