Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Epler à la vanille

Erkens «Epler à la vanille» (1914): sokkel av ovnskokt risengrynsgrøt med eggeplommer, omkranset av epler kokt i vaniljesirup, midten fylt med syltet frukt, det hele dekket med mandelpraline av eggehvite og melis og brunet i ovnen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 477 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i dessertkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), i en rekke med epledesserter. Den franske betegnelsen «pommes à la vanille» viser til datidens franskinspirerte festbord, der risgrøtsokkel, vaniljekokte epler og marengsaktig praline ble bygget opp til et dekorativt fat.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell risen

    Skyll risengrynene. Ha dem i en gryte med rikelig kaldt vann, gi et oppkok og hell dem straks over i en sil. Skyll grynene igjen i lunkent vann.

  2. 2

    Kok risen i ovnen

    Kok opp melken med sukker, smør og salt. Ha i grynene, og når det koker opp igjen, legg lokk på gryten og sett den i varm ovn (ca. 180 °C). La stå 20–25 minutter uten å røre.

  3. 3

    Rør inn eggeplommene

    Ta gryten ut av ovnen og rør inn eggeplommene med en gaffel, forsiktig, slik at grynene blir liggende så hele som mulig. Legg riskremen opp som en sokkel på et fat.

  4. 4

    Kok eplene i vaniljesirup

    Kok sukker, vann og vaniljepulver i 10 minutter, og skum av. Skrell eplene, del dem i fire og legg dem i sirupen. La dem koke forsiktig til de er møre, men holder formen.

  5. 5

    Anrett

    Legg de kokte eplene rundt rissokkelen og fyll midten med en blanding av syltet frukt.

  6. 6

    Lag pralinen

    Rør eggehvitene og melisen sammen i en bolle med tresleiv til det blir en temmelig tykk deig. Bland inn de skåldede, hakkede mandlene. Skal pralinen ikke brukes straks, dekk den med et hvitt papir smurt med eggehvite eller med et oppvridd klede.

  7. 7

    Dekk og brun

    Dekk hele kaken med pralinen, dryss melis over og sett fatet i jevnt varm ovn til overflaten er lett brunet.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, g, ts). «Knivsod» er tolket som en knivsodd/klype salt. Ovnstemperaturer er angitt i grader, og «sigt» er modernisert til sil. Glassursukker er erstattet med melis til pudring. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men mengder og teknikk er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 477) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Kroketdeig: 125 gr. risengryn 1/4 l. melk g risengryn. 2,5 dl melk. 90 gr. g sukker (til risen). 1 knivsod klype salt (en knivsodd). 25 gr. smør g smør. 4 eggeblommer stk eggeplommer. 8 stk epler sukkersirup med vanilje. Praline: (skrelt og delt i fire). 250 g sukker (til vaniljesirupen). 1,25 dl vann (til vaniljesirupen). 2 ts vaniljepulver. syltet frukt (til fyll i midten). 2 stk eggehviter (til pralinen). 40 gr. flormelis hakkede mandler. Grynene skylles, overheldes g melis (til pralinen). 75 g mandler (skåldet og hakket). melis (til pudring før bruning). Skyll risengrynene. Ha dem i en gryte med koldt vand, som maa staa godt over dem, gives rikelig kaldt vann, gi et opkok oppkok og heldes hell dem straks op paa over i en sigt. Grynene skylles sil. Skyll grynene igjen i lunkent vand, sættes derefter over vann.. Kok opp melken med den kokende melk, tilsat sukker, smør og salt. Straks Ha i grynene, og når det koker op, lægges lok paa gryten, som sættes opp igjen, legg lokk på gryten og sett den i varm ovn, og koker 20—25 ovn (ca. 180 °C). La stå 20–25 minutter uten at røres i. Tages å røre.. Ta gryten ut av ovnen, tilsættes eggeblommerne, røres ovnen og rør inn eggeplommene med en gaffel, idet forsiktig, slik at grynene bør ligge saa blir liggende så hele som mulig. Denne kroketdeig lægges Legg riskremen opp som en sokkel paa på et fat. — Eplerne skrælles, deles i fire og kokes i vaniljesirup, bestaaende av 250 gr. fat.. Kok sukker, 1 1/4 del. vand vann og 2 teskeer vaniljepulver. Siruppen koker vaniljepulver i 10 minutter minutter, og skummes, før eplerne lægges i. De skum av. Skrell eplene, del dem i fire og legg dem i sirupen. La dem koke forsiktig til de er møre, men holder formen.. Legg de kokte epler lægges omkring rissoklen, eplene rundt rissokkelen og fyll midten fyldes med en eller anden blanding av syltet frugt. Det hele dækkes med praline: eggehviter frukt.. Rør eggehvitene og flormelis røres melisen sammen i en bolle med træske, tresleiv til det blir en temmelig tyk deig, tilsættes tykk deig. Bland inn de skoldede, skåldede, hakkede mandler. mandlene. Skal pralinen ikke benyttes brukes straks, dækkes dekk den med et hvitt papir, papir smurt med eggehvite eller med et klæde, opvridd i vand. Naar oppvridd klede.. Dekk hele kaken er dækket med pralinen, strøes glassursukker over, dryss melis over og sett fatet sættes i jevnt varm ovn, forat kaken kan brunes let. ovn til overflaten er lett brunet.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne norske enheter (dl, g, ts). «Knivsod» er tolket som en knivsodd/klype salt. Ovnstemperaturer er angitt i grader, og «sigt» er modernisert til sil. Glassursukker er erstattet med melis til pudring. Språket i fremgangsmåten er modernisert, men mengder og teknikk er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes riskroketdeigen riktig?
Skyll grynene, hell over kaldt vann, gi et oppkok og hell straks på sil. Skyll igjen i lunkent vann, sett over med kokende melk tilsatt sukker, smør og salt. Når det koker opp, legg lokk på gryten og sett den i varm ovn i 20–25 minutter uten å røre. Ta ut og rør inn 4 eggeplommer med en gaffel, så grynene holder seg mest mulig hele.
Hva består pralinen på toppen av?
2 eggehviter, 40 gram flormelis og hakkede mandler – altså en marengsaktig masse med mandler som legges over.
Hvordan settes retten sammen?
Kroketdeigen legges som sokkel på et fat, og eplene – skrelt og kokt i sukkersirup med vanilje – plasseres på. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 110 minutter i alt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 477.