Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplekake med rom

Erkens eplekake med rom (1914): rund form kledd med butterdeig, fylt med løvtynne epleskiver lagvis med sukker og smør, dekket med deiglokk, penslet med egg og stekt ca. 1 time. Avkjøles, dryssses tykt med melis og flamberes med lunken rom ved servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 477 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En flammbert eplekake fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Butterdeig laget på et halvt pund smør var en luksus, og den brennende rommen ved servering hørte til tidens selskapelige effekter.

Slik gjør du

  1. 1

    Kle formen

    Kjevle ut butterdeigen og kle en rund kakeform med løs bunn med den. Stikk ut et lokk av resten av deigen, like stort som formens overflate.

  2. 2

    Fyll med epler

    Skrell eplene og skjær dem i løvtynne skiver. Legg dem lagvis i formen med sukker og tynne smørskiver mellom lagene. Formen må være godt fylt med epler.

  3. 3

    Legg på lokket

    Legg deiglokket over og trykk det godt fast rundt kanten. Pensle kaken med sammenvispet egg.

  4. 4

    Stek

    Stek kaken ca. 1 time i varm ovn (ca. 200 °C, senere 180 °C om den blir for mørk).

  5. 5

    Avkjøl og pynt

    La kaken avkjøles godt og ta den forsiktig ut av formen. Dryss et tykt lag melis over.

  6. 6

    Flamber

    Varm rommen lunken, hell den over kaken og tenn på i det øyeblikk kaken skal serveres. Vær forsiktig med åpen flamme.

Endringer fra originalen

Butterdeig er angitt som ferdig butterdeig (eller hjemmelaget av 250 g smør). Mål er omregnet til moderne enheter, «flormelis» til melis, «rum» til rom, og ovnsvarme er angitt i grader. Fremgangsmåten er skrevet i moderne språk, med sikkerhetsmerknad ved flambering.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 547)~77% av teksten endretfjernetlagt til
250 g Butterdeig av ¾ kg. smør (til butterdeigen (eller ca. 700 g ferdig butterdeig)). 1,5 kg 1½ kg. epler (skrelt). ca. 125 g gr. sukker (ca.). 60 g gr. smør (i tynne skiver mellom eplelagene). 1,25 dl ½ del. rom (til flambering). 1 stk egg (sammenvispet, til pensling). melis (til drysning). vann (til deigen). Kjevle ut butterdeigen og kle en vann. En rund kakeform med løs bunn dekkes med den. Stikk ut et lokk den utkjevlede butterdeig; av resten av deigen, like deigen utstikkes et lokk så stort som formens overflate.. Skrell eplene og skjær dem overflaten av formen. Eplene skrelles, skjæres i løvtynne skiver. Legg dem lagvis skiver; disse legges i formen lagvis med sukker sukkeret og tynne smørskiver mellom lagene. smørskiver. Formen må være godt fylt med epler.. Legg deiglokket over epler. Deiglokket legges på og trykk det godt trykkes fast rundt kanten. Pensle kaken til omkanten. Kaken pensles med sammenvispet egg.. Stek kaken vispet egg, steker ca. 1 i time i varm ovn (ca. 200 °C, senere 180 °C om den blir for mørk).. La kaken avkjøles godt og ta den ovn. Avkjøles godt, tas forsiktig ut av formen. Dryss formen, strøes med et tykt lag melis over.. Varm rommen lunken, hell flormelis, overhelles den over kaken og tenn lunkne rom, som tendes på i det øyeblikk øieblikk kaken skal serveres. Vær forsiktig med åpen flamme. anrettes.

Note til Modernisert

Butterdeig er angitt som ferdig butterdeig (eller hjemmelaget av 250 g smør). Mål er omregnet til moderne enheter, «flormelis» til melis, «rum» til rom, og ovnsvarme er angitt i grader. Fremgangsmåten er skrevet i moderne språk, med sikkerhetsmerknad ved flambering.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal kaken steke?
Kaken pensles med vispet egg og stekes ca. 1 time i varm ovn. Regn med rundt 2,5 timer totalt inkludert forberedelse og avkjøling.
Hva slags form bør jeg bruke?
En rund kakeform med løs bunn. Butterdeigen kjevles ut og dekker formen, og av resten stikkes ut et lokk like stort som formens overflate. Formen skal være godt fylt med epler.
Hvordan brukes rommen?
Kaken avkjøles godt, tas forsiktig ut av formen og strøs med et tykt lag melis. Deretter helles 1 1/4 dl lunken rom over, og den tennes på i det øyeblikk kaken skal serveres.
Hvordan behandles eplene?
1 1/2 kg epler skrelles og skjæres i løvtynne skiver. Skivene legges lagvis i formen med sukker (ca. 125 g) og tynne smørskiver (60 g).