Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplekake med mandler

Eplekake med mandler (Erken 1914): mandelrørt eggedeig med 400 g mandler og 400 g sukker legges i form med kald eplegrøt (2 l epler) som fyll, stekes ¾–1 time og serveres med fløteskum eller vaniljesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 471 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rikere selskapskake der en mandelrørt deig fylles med kald eplegrøt. Oppskriften begynner på side 471 og fortsetter på side 472 i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Kok eplegrøten

    Skrell og finskjær eplene, kok dem møre i vannet med sukker etter smak. La eplegrøten bli helt kald.

  2. 2

    Smøret

    Smelt smøret, avkjøl det og rør det hvitt.

  3. 3

    Mandlene

    Skåld mandlene, tørk dem og mal/støt dem til en jevn deig.

  4. 4

    Rør deigen

    Visp eggeplommer, eggehviter og 400 g sukker i ca. ½ time (eller til lys og tykk masse i kjøkkenmaskin). Rør det inn i smøret, og tilsett mandlene og melet.

  5. 5

    Legg opp

    Legg halvparten av deigen i en smurt og strødd form, legg den helt kalde eplegrøten over, og dekk med resten av deigen.

  6. 6

    Stek

    Stek i varm ovn (ca. 190–200 °C) i ¾–1 time.

  7. 7

    Server

    Serveres varm eller kald med fløteskum eller vaniljesaus.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert (dl, gram), «varm ovn» er angitt som ca. 190–200 °C. Mandlene kan males i kjøkkenmaskin i stedet for i morter. Smørmengden i originalen er OCR-usikker og er beholdt som 40 g. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 541)~82% av teksten endretfjernetlagt til
40 gr. smør 400 g gr. søte mandler (skåldes og males/støtes til jevn masse). 2 stk bitre mandler (eller noen dråper mandelessens). 6 stk eggeplommer. eggeplommer 4 stk eggehviter. eggehviter 400 g gr. sukker (til deigen). 15 g hvetemel. 40 g smør (smeltes og avkjøles; mengden er usikker i kilden). gr. hvetemel 2 l oppskårne liter opskårne epler (skrelte og finskårne). 1 dl del. vann (til eplegrøten). sukker (til eplegrøten, etter smak). Skrell og finskjær eplene, kok dem møre i vannet med sukker etter smak. La eplegrøten bli helt kald.. Smelt smøret, avkjøl det sukker. Smøret smeltes, avkjøles og rør det hvitt.. Skåld mandlene, tørk dem røres hvitt. De skåldede mandler tørkes, males og mal/støt dem til støtes i morter en til jevn deig.. Visp eggeplommer, deig. Eggeplommer, eggehviter og 400 g gr. sukker i ca. ½ time (eller til lys og tykk masse i kjøkkenmaskin). Rør det inn vispes ¾ time, røres derefter i smøret, og tilsett til settes mandlene og melet.. Legg halvparten av deigen i melet. I en smurt og strødd form, legg den helt kalde eplegrøten over, form legges halvparten av deigen, herpå legges de skrelte, finskårne epler, kokt i vannet og dekk med tilsatt sukker efter smak; eplegrøten skal være helt kold når den legges i; resten av deigen.. Stek deigen legges over. Steker i varm ovn (ca. 190–200 °C) i ¾–1 time.. Serveres ¾—1 time. Kåken serveres varm eller kald kold med fløteskum eller vaniljesaus.

Note til Modernisert

Enheter er modernisert (dl, gram), «varm ovn» er angitt som ca. 190–200 °C. Mandlene kan males i kjøkkenmaskin i stedet for i morter. Smørmengden i originalen er OCR-usikker og er beholdt som 40 g. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaken stekes?
Kaken stekes i varm ovn i ¾–1 time. Med forberedelse (mandler, eggerøre visping ½ time og avkjøling av eplegrøten) blir total tid rundt 2,5 timer.
Hvorfor må eplegrøten være helt kald?
Oppskriften er tydelig på at eplegrøten skal være helt kald når den legges mellom deiglagene – varm grøt ville gjøre mandeldeigen bløt og hindre jevn steking. Eplene skrelles, skjæres fint og kokes i 1 desiliter vann med sukker etter smak.
Hva serveres kaken med?
Kaken serveres varm eller kald med flØteskum (pisket krem) eller vaniljesaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 471, og gir ca. 10 porsjoner.
Hva er poenget med de to bitre mandlene?
De 2 bitre mandlene brukes sammen med de 400 gram søte mandlene for å gi kaken en tydeligere mandelsmak. Alle mandlene skoldes, tørkes, males og støtes i morter til en jevn deig.