Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplekake med mandler

Eplekake med mandler (Erken 1914): mandelrørt eggedeig med 400 g mandler og 400 g sukker legges i form med kald eplegrøt (2 l epler) som fyll, stekes ¾–1 time og serveres med fløteskum eller vaniljesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 471 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rikere selskapskake der en mandelrørt deig fylles med kald eplegrøt. Oppskriften begynner på side 471 og fortsetter på side 472 i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Kok eplegrøten

    Skrell og finskjær eplene, kok dem møre i vannet med sukker etter smak. La eplegrøten bli helt kald.

  2. 2

    Smøret

    Smelt smøret, avkjøl det og rør det hvitt.

  3. 3

    Mandlene

    Skåld mandlene, tørk dem og mal/støt dem til en jevn deig.

  4. 4

    Rør deigen

    Visp eggeplommer, eggehviter og 400 g sukker i ca. ½ time (eller til lys og tykk masse i kjøkkenmaskin). Rør det inn i smøret, og tilsett mandlene og melet.

  5. 5

    Legg opp

    Legg halvparten av deigen i en smurt og strødd form, legg den helt kalde eplegrøten over, og dekk med resten av deigen.

  6. 6

    Stek

    Stek i varm ovn (ca. 190–200 °C) i ¾–1 time.

  7. 7

    Server

    Serveres varm eller kald med fløteskum eller vaniljesaus.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert (dl, gram), «varm ovn» er angitt som ca. 190–200 °C. Mandlene kan males i kjøkkenmaskin i stedet for i morter. Smørmengden i originalen er OCR-usikker og er beholdt som 40 g. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 541) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
40 gr. smør 400 gr. g søte mandler (skåldes og males/støtes til jevn masse). 2 stk bitre mandler (eller noen dråper mandelessens). 6 eggeplommer stk eggeplommer. 4 eggehviter stk eggehviter. 400 gr. g sukker (til deigen). 15 gr. hvetemel g hvetemel. 40 g smør (smeltes og avkjøles; mengden er usikker i kilden). 2 liter opskårne l oppskårne epler (skrelte og finskårne). 1 del. dl vann sukker. Smøret smeltes, avkjøles og røres hvitt. De skåldede mandler tørkes, males (til eplegrøten). sukker (til eplegrøten, etter smak). Skrell og støtes finskjær eplene, kok dem møre i morter en vannet med sukker etter smak. La eplegrøten bli helt kald.. Smelt smøret, avkjøl det og rør det hvitt.. Skåld mandlene, tørk dem og mal/støt dem til en jevn deig. Eggeplommer, deig.. Visp eggeplommer, eggehviter og 400 gr. g sukker vispes ¾ time, røres derefter i smøret, ca. ½ time (eller til settes mandlene lys og melet. I en smurt tykk masse i kjøkkenmaskin). Rør det inn i smøret, og strødd form legges tilsett mandlene og melet.. Legg halvparten av deigen, herpå legges de skrelte, finskårne epler, kokt deigen i vannet en smurt og tilsatt sukker efter smak; eplegrøten skal være helt kold når strødd form, legg den legges i; helt kalde eplegrøten over, og dekk med resten av deigen legges over. Steker deigen.. Stek i varm ovn ¾—1 time. Kåken serveres (ca. 190–200 °C) i ¾–1 time.. Serveres varm eller kold kald med fløteskum eller vaniljesaus.

Note til Modernisert

Enheter er modernisert (dl, gram), «varm ovn» er angitt som ca. 190–200 °C. Mandlene kan males i kjøkkenmaskin i stedet for i morter. Smørmengden i originalen er OCR-usikker og er beholdt som 40 g. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaken stekes?
Kaken stekes i varm ovn i ¾–1 time. Med forberedelse (mandler, eggerøre visping ½ time og avkjøling av eplegrøten) blir total tid rundt 2,5 timer.
Hvorfor må eplegrøten være helt kald?
Oppskriften er tydelig på at eplegrøten skal være helt kald når den legges mellom deiglagene – varm grøt ville gjøre mandeldeigen bløt og hindre jevn steking. Eplene skrelles, skjæres fint og kokes i 1 desiliter vann med sukker etter smak.
Hva serveres kaken med?
Kaken serveres varm eller kald med flØteskum (pisket krem) eller vaniljesaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 471, og gir ca. 10 porsjoner.
Hva er poenget med de to bitre mandlene?
De 2 bitre mandlene brukes sammen med de 400 gram søte mandlene for å gi kaken en tydeligere mandelsmak. Alle mandlene skoldes, tørkes, males og støtes i morter til en jevn deig.