Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplekake med karamell

Eplekake med karamell fra Erken (1914): mandelrøre av 250 g hver av smør, sukker og mandler legges lagvis med hjemmelaget eplegrøt av 2 kg epler i ildfast form, stekes ca. 30 min i varm ovn og pyntes med pisket fløte eller serveres med karamellsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 478 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken foreslår her et alternativ til den vanlige fløtekremen: en karamellsaus, hvis oppskrift følger rett etter i boken. Kaken er en lagkake av mandelrøre og hjemmelaget eplegrøt.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok eplegrøten

    Skrell eplene, fjern kjernehuset helt og skjær eplene i små stykker. Sett dem over varmen med 2 dl vann og damp dem møre under lokk. Rør av og til og tilsett sukker etter smak – ikke for mye, siden eggerøren er søt.

  2. 2

    Rør mandelrøren

    Rør smør og sukker hvitt. Tilsett de skåldede, malte mandlene, eggeplommene og til sist de stivpiskede eggehvitene.

  3. 3

    Legg opp

    Legg røren lagvis med eplegrøten i en smurt, ildfast form.

  4. 4

    Stek

    Stek i varm ovn (ca. 180 °C) i omtrent 30 minutter.

  5. 5

    Pynt

    Avkjøl kaken og pynt med stivpisket fløte. Alternativt serveres den med karamellsaus i stedet for fløtekrem.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter, gram). «Støtte mandler» er endret til malte mandler, «varm ovn» anslått til 180 °C, og sukker til eplegrøten angitt etter smak slik originalen sier.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 548) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. g smør (romtemperert). 250 gr. sukker g sukker. 250 gr. g søte mandler (skåldet og finmalt). 3 eggeplommer stk eggeplommer. 2 stk eggehviter (stivpisket). 3 del. dl fløte eplegrøt av (stivpisket, til pynt). 2 kg. epler. Rør smør og kg epler (til eplegrøt). 2 dl vann (til eplegrøten). sukker hvitt, tilsett de skåldede, støtte mandler, eggeplommene og tilsist de stivvispede eggehviter. Denne deig legges i smurt, ildfast form lagvis med eplegrøten. Til grøten skrelles til eplegrøten (etter smak, ikke for mye). Skrell eplene, fjern kjernehuset tas helt vekk, og skjær eplene skjæres i små stykker, settes stykker. Sett dem over varmen med 2 del. dl vann og dampes damp dem møre under lokk. Rør av og til og tilsett sukker efter smak; etter smak – ikke for meget, for mye, siden eggerøren er jo søt. Kaken stekes søt.. Rør smør og sukker hvitt. Tilsett de skåldede, malte mandlene, eggeplommene og til sist de stivpiskede eggehvitene.. Legg røren lagvis med eplegrøten i en smurt, ildfast form.. Stek i varm ovn ca. ½ time; avkjøles (ca. 180 °C) i omtrent 30 minutter.. Avkjøl kaken og pyntes pynt med stivvispet stivpisket fløte. Istedenfor å servere fløtekrem som vanlig til eplekaken bør man gjøre et forsøk med følgende karamellsaus: Karamellsaus til eplekake og eplegrøt: 125 gr. sukker ¾ l. nysilt melk 3 eggeplommer 60 gr. sukker. 125 gr. sukker has i jerngryte og står over varmen til det er pent brunt, — behøver ikke å røres i, før det begynner å brunes; melken helles i, og det gis et godt opkok. Eggeplommene og 60 gr. sukker vispes ½ time, Alternativt serveres den brunede sukkermelk helles i, alt has tilbake i gryten, settes over varmen og røres med karamellsaus i til sausen jevner sig. Kokesskal den ikke. stedet for fløtekrem.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter, gram). «Støtte mandler» er endret til malte mandler, «varm ovn» anslått til 180 °C, og sukker til eplegrøten angitt etter smak slik originalen sier.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal kaken steke?
Kaken stekes i varm ovn i cirka en halv time. Regn med rundt 100 minutter totalt, siden eplegrøten må dampes møre og kaken avkjøles før pynting.
Hvordan lager jeg eplegrøten?
Skrell 2 kg epler, fjern kjernehuset helt og skjær eplene i små stykker. Damp dem møre under lokk med 2 desiliter vann, rør om av og til, og søt med sukker etter smak – ikke for mye, for eggerøren i deigen er søt.
Hva består deigen av, og hvordan settes kaken sammen?
Rør 250 g smør og 250 g sukker hvitt, tilsett 250 g skåldede, støtte søte mandler, 3 eggeplommer og til sist 2 stivvispede eggehviter. Legg deigen lagvis med eplegrøten i en smurt, ildfast form.
Hva serveres til kaken?
Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 478) pyntes med stivvispet fløte – 3 desiliter fløte er oppgitt i ingredienslisten.