Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplekake med karamell

Eplekake med karamell fra Erken (1914): mandelrøre av 250 g hver av smør, sukker og mandler legges lagvis med hjemmelaget eplegrøt av 2 kg epler i ildfast form, stekes ca. 30 min i varm ovn og pyntes med pisket fløte eller serveres med karamellsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 478 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken foreslår her et alternativ til den vanlige fløtekremen: en karamellsaus, hvis oppskrift følger rett etter i boken. Kaken er en lagkake av mandelrøre og hjemmelaget eplegrøt.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok eplegrøten

    Skrell eplene, fjern kjernehuset helt og skjær eplene i små stykker. Sett dem over varmen med 2 dl vann og damp dem møre under lokk. Rør av og til og tilsett sukker etter smak – ikke for mye, siden eggerøren er søt.

  2. 2

    Rør mandelrøren

    Rør smør og sukker hvitt. Tilsett de skåldede, malte mandlene, eggeplommene og til sist de stivpiskede eggehvitene.

  3. 3

    Legg opp

    Legg røren lagvis med eplegrøten i en smurt, ildfast form.

  4. 4

    Stek

    Stek i varm ovn (ca. 180 °C) i omtrent 30 minutter.

  5. 5

    Pynt

    Avkjøl kaken og pynt med stivpisket fløte. Alternativt serveres den med karamellsaus i stedet for fløtekrem.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter, gram). «Støtte mandler» er endret til malte mandler, «varm ovn» anslått til 180 °C, og sukker til eplegrøten angitt etter smak slik originalen sier.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 478) → 1949 (korrekturlest, s. 548)~55% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. smør 250 gr. sukker 250 gr. søte mandler 3 eggeblommer eggeplommer 2 eggehviter 3 del. fløte eplegrøt av 2 kg. epler. Rør smør og sukker hvitt, tilsæt tilsett de skoldede, skåldede, støtte mandler, eggeblommerne eggeplommene og tilsidst tilsist de stivvispede eggehviter. Denne deig lægges legges i smurt, ildfast form lagvis med eplegrøten. Til grøten skrælles eplerne, skrelles eplene, kjernehuset tages tas helt væk, vekk, og eplerne eplene skjæres i smaa små stykker, sættes settes over ilden varmen med 2 del. vand vann og dampes møre under lok. lokk. Rør av og til og tilsæt tilsett sukker efter smak; ikke for meget, for eggerøren er jo søt. Kåken Kaken stekes i varm ovn ca. ½ time; avkjøles og pyntes med stivvispet fløte. Istedenfor at å servere fløtekrem som vanlig til eplekaken bør man gjøre et forsøk med følgende karamelsaus. karamellsaus: Karamellsaus til eplekake og eplegrøt: 125 gr. sukker ¾ l. nysilt melk 3 eggeplommer 60 gr. sukker. 125 gr. sukker has i jerngryte og står over varmen til det er pent brunt, — behøver ikke å røres i, før det begynner å brunes; melken helles i, og det gis et godt opkok. Eggeplommene og 60 gr. sukker vispes ½ time, den brunede sukkermelk helles i, alt has tilbake i gryten, settes over varmen og røres i til sausen jevner sig. Kokesskal den ikke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal kaken steke?
Kaken stekes i varm ovn i cirka en halv time. Regn med rundt 100 minutter totalt, siden eplegrøten må dampes møre og kaken avkjøles før pynting.
Hvordan lager jeg eplegrøten?
Skrell 2 kg epler, fjern kjernehuset helt og skjær eplene i små stykker. Damp dem møre under lokk med 2 desiliter vann, rør om av og til, og søt med sukker etter smak – ikke for mye, for eggerøren i deigen er søt.
Hva består deigen av, og hvordan settes kaken sammen?
Rør 250 g smør og 250 g sukker hvitt, tilsett 250 g skåldede, støtte søte mandler, 3 eggeplommer og til sist 2 stivvispede eggehviter. Legg deigen lagvis med eplegrøten i en smurt, ildfast form.
Hva serveres til kaken?
Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 478) pyntes med stivvispet fløte – 3 desiliter fløte er oppgitt i ingredienslisten.