Eplekake med karamell

250 gr. smør 250 gr. sukker 250 gr. søte mandler 3 eggeblommer 2 eggehviter 3 del. fløte eplegrøt av 2 kg. epler. Rør smør og sukker hvitt, tilsæt de skoldede, støtte mandler, eggeblommerne og tilsidst de stivvispede eggehviter. Denne deig lægges i smurt, ildfast form lagvis med eplegrøten. Til grøten skrælles eplerne, kjernehuset tages helt væk, og eplerne skjæres i smaa stykker, sættes over ilden med 2 del. vand og dampes møre under lok. Rør av og til og tilsæt sukker efter smak; ikke for meget, for eggerøren er jo søt. Kåken stekes i varm ovn ca. ½ time; avkjøles og pyntes med stivvispet fløte. Istedenfor at servere fløtekrem som vanlig til eplekaken bør man gjøre et forsøk med følgende karamelsaus.

250 gr. smør 250 gr. sukker 250 gr. søte mandler 3 eggeplommer 2 eggehviter 3 del. fløte eplegrøt av 2 kg. epler. Rør smør og sukker hvitt, tilsett de skåldede, støtte mandler, eggeplommene og tilsist de stivvispede eggehviter. Denne deig legges i smurt, ildfast form lagvis med eplegrøten. Til grøten skrelles eplene, kjernehuset tas helt vekk, og eplene skjæres i små stykker, settes over varmen med 2 del. vann og dampes møre under lokk. Rør av og til og tilsett sukker efter smak; ikke for meget, for eggerøren er jo søt. Kaken stekes i varm ovn ca. ½ time; avkjøles og pyntes med stivvispet fløte. Istedenfor å servere fløtekrem som vanlig til eplekaken bør man gjøre et forsøk med følgende karamellsaus: Karamellsaus til eplekake og eplegrøt: 125 gr. sukker ¾ l. nysilt melk 3 eggeplommer 60 gr. sukker. 125 gr. sukker has i jerngryte og står over varmen til det er pent brunt, — behøver ikke å røres i, før det begynner å brunes; melken helles i, og det gis et godt opkok. Eggeplommene og 60 gr. sukker vispes ½ time, den brunede sukkermelk helles i, alt has tilbake i gryten, settes over varmen og røres i til sausen jevner sig. Kokesskal den ikke.