Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Entrecôte, ristet (entrecôtes grillés)

Erkens grunnoppskrift på ristet entrecôte: kjøttet pensles med olje eller smeltet smør og ristes cirka 15 minutter over klar, røykfri glød på godt varmet, innsmurt rist, vendes med tang. Etterpå dryppes 20 g smør over, saltes og pepres, og serveres straks på varmt fat med karse, skrapet reddik, stekte tomater og løk samt østers- eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 178 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grunnleggende oppskrift på ristet (grillet) kjøtt, med praktiske råd om å «klare» ilden med en håndfull salt og om å aldri stikke gaffel i det magre kjøttet. Beskrivelsen forutsetter rist over glør, men fungerer like godt på moderne grill eller i grillpanne.

Slik gjør du

  1. 1

    Klar varmen

    Sørg for en klar, røykfri varme. Kast en håndfull salt på glørne noen minutter før risting; det «klarer» ilden.

  2. 2

    Gjør risten klar

    Varm risten godt, gni den av med papir og pensle den med fett eller smeltet smør.

  3. 3

    Rist kjøttet

    Pensle kjøttet med olje eller varmt, smeltet smør og legg det på risten. Vend det ofte med grilltang – stikk ikke gaffel i det magre kjøttet, da renner kjøttsaften ut. Ristingen tar cirka 15 minutter.

  4. 4

    Ferdig stekt

    Kjøttet er ferdig når det har en pen, mørkebrun skorpe utenpå og er rødt og saftig inni.

  5. 5

    Anretning

    Drypp de 20 g smør over med en gang, strø på salt og pepper og anrett straks på et meget varmt fat. Pynt rundt med karse, skrapet reddik, stekte tomater og stekt løk. Server østerssaus eller tomatsaus til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Rist over glør er supplert med moderne grill/grillpanne. Salt og pepper strøs som i originalen først etter risting; fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 207)~73% av teksten endretfjernetlagt til
Entre-cotes, ristet. (Entre-cotes grillés.) 1 kg oksefilet kg. filet eller lårstykke (skåret i tykke skiver). 20 g smør (til å dryppe over etter risting). 2 ss olje eller smeltet gr. smør (til å pensle kjøttet). salt. pepper. 1 bunt salt pepper karse (til pynt). 6 stk reddiker (skrapet). 4 stk tomater (stekte). 2 stk løk (stekt). 3 dl østerssaus eller tomatsaus (serveres til). Sørg for løk. Ristning av kjøtt er ganske liketil; det hele avhenger av at man har en klar, røykfri varme. «klar» varme, fri for røk. Kast en håndfull salt på glørne noen varmen nogen minutter før risting; det «klarer» ilden.. den skal brukes, dette vil «klare» varmen. Varm risten godt, så risten, gni den godt av med papir og pensle smør den derefter med fett eller smeltet smør.. Pensle smør. Smør kjøttet over med olje eller varmt, smeltet smør smør, og legg det på risten. Vend vend det ofte med grilltang – ved hjelp av ristestangen eller i mangel herav en gaffel. Men stikk ikke gaffel denne i det magre kjøttet, da renner kjøttsaften kjøtt, ti herved vil kjøttsaft renne ut. Ristingen tar cirka 15 minutter.. Kjøttet Når kjøttet er ferdig når det ferdig, har det en pen, mørkebrun meget brun skorpe utenpå på utsiden og er rødt og meget saftig inni.. Drypp de inni. De 20 g gr. smør over med en gang, strø på dryppes da straks over, salt og pepper strøes på, og anrett det anrettes straks på et meget varmt fat. Pynt rundt Omkring på fatet pyntes med karse, skrapet reddik, stekte tomater og stekt stekte løk. Server østerssaus Østerssaus eller tomatsaus serveres til. NB. Ristningen av kjøttet tar ca. 15 minutter.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Rist over glør er supplert med moderne grill/grillpanne. Salt og pepper strøs som i originalen først etter risting; fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bruker jeg til ristet entrecôte?
Oppskriften bruker 1 kg filet eller lårstykke av okse, til 4 porsjoner.
Hvordan får jeg riktig varme på risten?
Varmen skal være klar og røkfri. Kast en håndfull salt på glørne noen minutter før bruk for å «klare» ilden. Varm så risten, gni den av med papir og smør den med fett eller smeltet smør.
Hvordan vet jeg at kjøttet er ferdig?
Ferdig kjøtt har en pen, mørkebrun skorpe utenpå og er rødt og saftig inni. Pensle kjøttet med olje eller varmt smeltet smør og vend det ofte med ristetang – ikke stikk gaffel i det magre kjøttet, da renner kjøttsaften ut.
Hva serveres til?
Karse, reddiker, tomater og løk, samt østerssaus eller tomatsaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 178.