Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Entrecôte, ristet (entrecôtes grillés)

Erkens grunnoppskrift på ristet entrecôte: kjøttet pensles med olje eller smeltet smør og ristes cirka 15 minutter over klar, røykfri glød på godt varmet, innsmurt rist, vendes med tang. Etterpå dryppes 20 g smør over, saltes og pepres, og serveres straks på varmt fat med karse, skrapet reddik, stekte tomater og løk samt østers- eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 178 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grunnleggende oppskrift på ristet (grillet) kjøtt, med praktiske råd om å «klare» ilden med en håndfull salt og om å aldri stikke gaffel i det magre kjøttet. Beskrivelsen forutsetter rist over glør, men fungerer like godt på moderne grill eller i grillpanne.

Slik gjør du

  1. 1

    Klar varmen

    Sørg for en klar, røykfri varme. Kast en håndfull salt på glørne noen minutter før risting; det «klarer» ilden.

  2. 2

    Gjør risten klar

    Varm risten godt, gni den av med papir og pensle den med fett eller smeltet smør.

  3. 3

    Rist kjøttet

    Pensle kjøttet med olje eller varmt, smeltet smør og legg det på risten. Vend det ofte med grilltang – stikk ikke gaffel i det magre kjøttet, da renner kjøttsaften ut. Ristingen tar cirka 15 minutter.

  4. 4

    Ferdig stekt

    Kjøttet er ferdig når det har en pen, mørkebrun skorpe utenpå og er rødt og saftig inni.

  5. 5

    Anretning

    Drypp de 20 g smør over med en gang, strø på salt og pepper og anrett straks på et meget varmt fat. Pynt rundt med karse, skrapet reddik, stekte tomater og stekt løk. Server østerssaus eller tomatsaus til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Rist over glør er supplert med moderne grill/grillpanne. Salt og pepper strøs som i originalen først etter risting; fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 207) → Modernisert~73% av teksten endretfjernetlagt til
Entre-cotes, ristet. (Entre-cotes grillés.) 1 kg. filet kg oksefilet eller lårstykke (skåret i tykke skiver). 20 gr. g smør salt pepper (til å dryppe over etter risting). 2 ss olje eller smeltet smør (til å pensle kjøttet). salt. pepper. 1 bunt karse (til pynt). 6 stk reddiker (skrapet). 4 stk tomater løk. Ristning av kjøtt er ganske liketil; det hele avhenger av at man har en «klar» varme, fri (stekte). 2 stk løk (stekt). 3 dl østerssaus eller tomatsaus (serveres til). Sørg for røk. en klar, røykfri varme. Kast en håndfull salt på varmen nogen glørne noen minutter før den skal brukes, dette vil «klare» varmen. risting; det «klarer» ilden.. Varm så risten, risten godt, gni den godt av med papir og smør pensle den derefter med fett eller smeltet smør. Smør smør.. Pensle kjøttet over med olje eller varmt, smeltet smør, smør og vend legg det på risten. Vend det ofte ved hjelp av ristestangen eller i mangel herav en gaffel. Men med grilltang – stikk ikke denne gaffel i det magre kjøtt, ti herved vil kjøttsaft renne kjøttet, da renner kjøttsaften ut. Når kjøttet Ristingen tar cirka 15 minutter.. Kjøttet er ferdig, har ferdig når det har en pen, meget brun mørkebrun skorpe på utsiden utenpå og er rødt og meget saftig inni. De inni.. Drypp de 20 gr. g smør dryppes da straks over, over med en gang, strø på salt og pepper strøes på, og det anrettes anrett straks på et meget varmt fat. Omkring på fatet pyntes Pynt rundt med karse, skrapet reddik, stekte tomater og stekte stekt løk. Østerssaus Server østerssaus eller tomatsaus serveres til. NB. Ristningen av kjøttet tar ca. 15 minutter.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Rist over glør er supplert med moderne grill/grillpanne. Salt og pepper strøs som i originalen først etter risting; fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bruker jeg til ristet entrecôte?
Oppskriften bruker 1 kg filet eller lårstykke av okse, til 4 porsjoner.
Hvordan får jeg riktig varme på risten?
Varmen skal være klar og røkfri. Kast en håndfull salt på glørne noen minutter før bruk for å «klare» ilden. Varm så risten, gni den av med papir og smør den med fett eller smeltet smør.
Hvordan vet jeg at kjøttet er ferdig?
Ferdig kjøtt har en pen, mørkebrun skorpe utenpå og er rødt og saftig inni. Pensle kjøttet med olje eller varmt smeltet smør og vend det ofte med ristetang – ikke stikk gaffel i det magre kjøttet, da renner kjøttsaften ut.
Hva serveres til?
Karse, reddiker, tomater og løk, samt østerssaus eller tomatsaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 178.