Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Entrecôte med makaroni (entrecôtes grillés au macaroni)

Entrecôte fra Erken 1914: 3 cm tykke skiver ytterfilet krydres, brunes i smør og ettersteker i spansk saus, buljong og madeira. Serveres rundt en stuing av makaroni kokt i buljong og blandet med kokt saltet skinke og hakkede trøfler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 178 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir her en entrecôte i «grillés»-stil der kjøttet ettersteker i spansk saus (brun grunnsaus) og madeira. Makaroni kokt i buljong og blandet med skinke og trøfler var en typisk fin garniture i norske herskapskjøkken rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp kjøttet

    Skjær kjøttet fri fra benet og del det tvers over i skiver på cirka 3 cm. Krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Brun skivene raskt i smør, eller rist dem over god varme.

  3. 3

    Ettersteking

    Hell over 2,5 dl spansk saus, 2,5 dl buljong og madeiraen, og la kjøttet steke ferdig i sausen.

  4. 4

    Makaronistuingen

    Kok makaronien for seg i 1 liter buljong. Skjær den i små stykker og bland med skinketerningene og de hakkede trøflene.

  5. 5

    Anretning

    Legg makaronistuingen midt på fatet og kjøttstykkene rundt. Sil eventuelt sausen og hell den over kjøttet.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram, dl og ss. «Spansk saus» er beholdt som begrep, men forklart som brun grunnsaus. Buljongmengden til makaronien (1 liter) er ført inn i ingredienslisten i tillegg til den ¼ liter som brukes i sausen. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 207) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Entre-cotes med makaroni. (Entre-cotes grillés au macaroni.) 1½ kg. 1,5 kg ytterfilet av okse (gjerne på benet). 100 gr. smør g smør. 100 gr. g kokt salt saltet skinke (skåret i små terninger). 2 spiseskjeer hakkede ss trøfler (hakket). 2 dl. madeira ¾ l. dl madeira. 2,5 dl spansk saus (brun grunnsaus). 2,5 dl buljong (til sausen). 1 l buljong (til koking av makaronien). 200 gr. makaroni salt g makaroni. salt. pepper. Kjøttet utskjæres Skjær kjøttet fri fra benet og skjæres derefter tversover del det tvers over i ca. skiver på cirka 3 cm. tykke skiver, krydres Krydre med salt og brunes pepper.. Brun skivene raskt i smør smør, eller ristes; påhelles ¾ liter rist dem over god varme.. Hell over 2,5 dl spansk saus og ¾ l. saus, 2,5 dl buljong og stekes madeiraen, og la kjøttet steke ferdig heri. Makaronien koker i sausen.. Kok makaronien for sig seg i 1 liter buljong, skjæres smått op buljong. Skjær den i små stykker og blandes bland med skinken skinketerningene og trøflene. Denne stuing legges de hakkede trøflene.. Legg makaronistuingen midt på fatet, fatet og filettykkene omkring. kjøttstykkene rundt. Sil eventuelt sausen og hell den over kjøttet.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til gram, dl og ss. «Spansk saus» er beholdt som begrep, men forklart som brun grunnsaus. Buljongmengden til makaronien (1 liter) er ført inn i ingredienslisten i tillegg til den ¼ liter som brukes i sausen. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes, og hvordan skjæres den opp?
Oppskriften bruker 1½ kg ytterfilet (entrecôte). Kjøttet skjæres fra benet og deles tvers over i skiver på ca. 3 cm tykkelse.
Hvordan tilberedes kjøttet?
Skivene krydres med salt og pepper, brunes i smør eller ristes, og får deretter ¼ liter spansk saus og ¼ liter buljong over. Kjøttet stekes ferdig i denne kraften.
Hvordan lages makaronistuingen, og hvordan anrettes retten?
200 g makaroni kokes i 1 liter buljong, skjæres i småbiter og blandes med 100 g kokt saltskinke og 2 spiseskjeer hakkede trøfler. Stuingen legges midt på fatet med filetstykkene rundt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 178. Den beregnes til 6 porsjoner og tar omtrent 70 minutter.