Erter og utstukne gule og hvite røtter, med små kuler av aspargessmør.

Kan oppskriften forenkles?

Boka gir bare denne fremgangsmåten, og ingen forenkling er oppgitt.

Entrecôtes à la grand chef

Entrecôtes à la grand chef er stekte skiver av ytterfilet, lagt vekselvis med oksetunge og gåselever, strødd med trøfler og overhellet med madeirasaus, servert med erter og utstukne røtter. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 206.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 206 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten hører til selskapskjøkkenets fineste kjøttretter, med dyre tilbehør som gåselever og trøfler. Den viser hvordan boka også dekker den store franske kokekunsten.

Slik gjør du

1
Skjær kjøttet
Skjær kjøttet ut fra benet og skjær det tvers over i ca. 3 cm tykke skiver.
2
Tunge og lever
Skjær tungen i skiver og varm dem i kjøttsky. Skjær gåseleveren i litt store skiver.
3
Stek filetene
Krydre skivene med salt og pepper og stek dem i smør like før servering.
4
Anrett
Legg filetene, tungen og gåseleveren vekselvis på et varmt fat. Strø over hakkede trøfler og hell over litt av madeirasausen.
5
Tilbehør
Server med erter og utstukne gule og hvite røtter. Røttene legges vekselvis på fatet, og små kuler av rørt aspargessmør legges på.

Endringer fra originalen

Teksten er delt i steg og skrevet i moderne bokmål. Mengder er ikke oppgitt for tunge, lever, trøfler og tilbehør og er ikke lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal skivene være?: Ca. 3 cm, skåret tvers over.
Hva serveres til?: Erter og utstukne gule og hvite røtter, med små kuler av aspargessmør.
Kan oppskriften forenkles?: Boka gir bare denne fremgangsmåten, og ingen forenkling er oppgitt.