Hva består sausen av?

1 kg epler, 1 desiliter vann, 2 spiseskjeer sukker, 60 g pepperrot og saften av 1–2 appelsiner.

Hvordan skiller den seg fra den vanlige eplesausen med pepperrot?

Kremen utelates helt, og i stedet tilsettes appelsinsaft. Ellers lages den på samme måte.

Skal sausen kokes etter at appelsinsaften er tilsatt?

Nei, den varmes bare opp igjen uten å koke.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 350. Den regnes som en kald saus og tar rundt 35 minutter til 6 porsjoner.

Engelsk eplesaus med pepperrot

Name: Engelsk eplesaus med pepperrot
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg epler; 1 dl vann (varmt); 2 ss sukker; 60 g pepperrot (revet); 2 stk appelsiner (kun saften, 1–2 etter smak)

Engelsk variant av Erkens eplesaus med pepperrot (1914): eplemos med sukker og revet pepperrot, uten fløte, tilsatt saften av 1–2 appelsiner og varmet opp uten koking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Variant av eplesausen med pepperrot, uten fløte og med appelsinsaft — en «engelsk» versjon i slekt med Cumberland-tradisjonen for vilt og fet steik.

Slik gjør du

1
Kok og press eplene
Vask eplene, ta ut kjernehuset, del dem opp og kok dem møre i det varme vannet. Press mosen gjennom presse eller sil.
2
Smak til
Rør inn sukker og revet pepperrot.
3
Appelsin
Tilsett saften av 1 eller 2 appelsiner i stedet for fløte.
4
Varm opp
Varm sausen opp igjen uten at den koker, og server.

Endringer fra originalen

Oppskriften viser til den foregående; mengdene er gjentatt for å gjøre den selvstendig. «Vannes» i OCR er tolket som «Varmes». Enheter modernisert (del. → dl).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 387)~95% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 kg epler. 1 dl vann (varmt). 2 ss sukker. 60 g pepperrot (revet). 2 stk appelsiner (kun saften, 1–2 etter smak). Vask eplene, ta ut kjernehuset, del dem opp~~ Eplene vaskes, kjernehuset uttas, og ~~kok dem møre i~~ eplene deles op, settes over varmen med det varme ~~vannet. Press mosen gjennom presse eller sil.. Rør inn sukker~~ vann, kokes møre og ~~revet pepperrot.. Tilsett saften av 1 eller 2 appelsiner i stedet for fløte.. Varm sausen opp igjen uten at~~ presses gjennem presse; sukkeret og den ~~koker,~~ revne pepperrot has i, og ~~server.~~ når det er godt blandet, has tilsvarende like meget stivvispet fløte i. Sausen serveres til gjess og ender, som må være meget tykk. Worcestersausen has i til slutt. Serveres til koldt kjøtt.

Note til Modernisert

Oppskriften viser til den foregående; mengdene er gjentatt for å gjøre den selvstendig. «Vannes» i OCR er tolket som «Varmes». Enheter modernisert (del. → dl).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består sausen av?: 1 kg epler, 1 desiliter vann, 2 spiseskjeer sukker, 60 g pepperrot og saften av 1–2 appelsiner.
Hvordan skiller den seg fra den vanlige eplesausen med pepperrot?: Kremen utelates helt, og i stedet tilsettes appelsinsaft. Ellers lages den på samme måte.
Skal sausen kokes etter at appelsinsaften er tilsatt?: Nei, den varmes bare opp igjen uten å koke.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 350. Den regnes som en kald saus og tar rundt 35 minutter til 6 porsjoner.