Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Elgsuppe

Elgsuppe fra Erken 1914: 2 kg elgkjøtt brunes med løk, gulrot, fleskestrimler, pepper og laurbær i 100 g fett, kokes mørt i 2 l vann, kjøttet males til puré og siles, suppen jevnes med brun smørbolle av 100 g smør og 100 g mel, spes med kraften og smakes til med sherry og salt; serveres med elgboller eller stekt brød.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 43 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kraftig viltsuppe av elg fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der kjøttet males til puré og suppen jevnes med brun smørbolle og smakes til med sherry.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kjøttet

    Skjær kjøttet i stykker og brun det sammen med røtter, fleskestrimler, pepperkorn og laurbærblad i det brunede smøret eller fettet.

  2. 2

    Kok kraften

    Hell over 2 liter kokende vann og la det koke til kjøttet er mørt.

  3. 3

    Lag puré

    Ta opp kjøttet, avkjøl det og støt det i morter (eller kjør det i kjøttkvern/foodprosessor), og press det gjennom sil.

  4. 4

    Jevn suppen

    Brun 100 g smør med 100 g hvetemel og spe med kraften til en jevn suppe.

  5. 5

    Smak til

    Rør inn elgpuréen, tilsett sherry og salt etter smak, og spe med mer kraft om nødvendig.

  6. 6

    Server

    Server suppen med elgboller eller stekt brød.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «flesk» er angitt som strimler av salt/fersk sideflesk, og støting i morter kan i dag erstattes med kjøttkvern eller foodprosessor. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 55)~79% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kg. elgkjøtt (suppekjøtt med bein). 1 stk løk. løk 1 stk gulrot. 100 g sideflesk (skåret i strimler). gulerot fleskestrimler 5 stk pepperkorn. 1 stk laurbærblad. pepperkorn ½ laurbærblad 100 g smør eller gr. fett (til bruning). 2 l kokende vann. 100 g smør (til smørbollen). 100 g hvetemel. sherry (etter smak). salt (etter smak). elgboller eller stekt brød (til servering). Skjær kjøttet smør. Kjøttet skjæres i stykker og brun det brunes sammen med røtter, fleskestrimler, pepperkorn røttene og laurbærblad krydderiene i det brunede smøret smør eller fettet.. Hell over fett. 2 liter l. kokende vann helles over, og la det koke koker til kjøttet er mørt.. Ta opp kjøttet, avkjøl det mørt. Dette tas op, avkjøles og støt det i morter (eller kjør det støtes i kjøttkvern/foodprosessor), og press det gjennom sil.. Brun en morter, presses gjennem sikt. 100 g gr. smør brunes med 100 g gr. hvetemel og spe spes med kraften til en jevn suppe.. Rør inn elgpuréen, tilsett sherry kraften, elgpuréen røres i, tilsettes hvitvin og salt etter efter smak, og spe med mer samt mere kraft om nødvendig.. Server suppen med elgboller nødvendig. Elgboller eller stekt brød. brød serveres i suppen.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, «flesk» er angitt som strimler av salt/fersk sideflesk, og støting i morter kan i dag erstattes med kjøttkvern eller foodprosessor. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar elgsuppen?
Regn med rundt 3,5 time i alt. Kjøttet brunes først, deretter koker det i 2 liter vann til det er helt mørt, før det støtes og presses gjennom sikt og suppen jevnes.
Hvilke ingredienser trengs?
2 kg elgkjøtt, 1 løk, 1 gulrot, flesketrimler, 5 pepperkorn, laurbærblad og 100 g fett eller smør til bruning. Til jevningen brukes 100 g smør og 100 g hvetemel, samt sherry og salt etter smak.
Hva serveres i suppen?
Elgboller eller stekt brød (brødkrutonger) legges i suppen ved servering.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 43. Den er beregnet til 8 porsjoner.