Hvor lang tid tar elgsuppen?

Regn med rundt 3,5 time i alt. Kjøttet brunes først, deretter koker det i 2 liter vann til det er helt mørt, før det støtes og presses gjennom sikt og suppen jevnes.

Hvilke ingredienser trengs?

2 kg elgkjøtt, 1 løk, 1 gulrot, flesketrimler, 5 pepperkorn, laurbærblad og 100 g fett eller smør til bruning. Til jevningen brukes 100 g smør og 100 g hvetemel, samt sherry og salt etter smak.

Hva serveres i suppen?

Elgboller eller stekt brød (brødkrutonger) legges i suppen ved servering.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 43. Den er beregnet til 8 porsjoner.

Elgsuppe

Name: Elgsuppe
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg elgkjøtt (suppekjøtt med bein); 1 stk løk; 1 stk gulrot; 100 g sideflesk (skåret i strimler); 5 stk pepperkorn; 1 stk laurbærblad; 100 g smør eller fett (til bruning); 2 l kokende vann; 100 g smør (til smørbollen); 100 g hvetemel; sherry (etter smak); salt (etter smak); elgboller eller stekt brød (til servering)

Elgsuppe fra Erken 1914: 2 kg elgkjøtt brunes med løk, gulrot, fleskestrimler, pepper og laurbær i 100 g fett, kokes mørt i 2 l vann, kjøttet males til puré og siles, suppen jevnes med brun smørbolle av 100 g smør og 100 g mel, spes med kraften og smakes til med sherry og salt; serveres med elgboller eller stekt brød.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 43 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kraftig viltsuppe av elg fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der kjøttet males til puré og suppen jevnes med brun smørbolle og smakes til med sherry.

Slik gjør du

1
Brun kjøttet
Skjær kjøttet i stykker og brun det sammen med røtter, fleskestrimler, pepperkorn og laurbærblad i det brunede smøret eller fettet.
2
Kok kraften
Hell over 2 liter kokende vann og la det koke til kjøttet er mørt.
3
Lag puré
Ta opp kjøttet, avkjøl det og støt det i morter (eller kjør det i kjøttkvern/foodprosessor), og press det gjennom sil.
4
Jevn suppen
Brun 100 g smør med 100 g hvetemel og spe med kraften til en jevn suppe.
5
Smak til
Rør inn elgpuréen, tilsett sherry og salt etter smak, og spe med mer kraft om nødvendig.
6
Server
Server suppen med elgboller eller stekt brød.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «flesk» er angitt som strimler av salt/fersk sideflesk, og støting i morter kan i dag erstattes med kjøttkvern eller foodprosessor. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar elgsuppen?: Regn med rundt 3,5 time i alt. Kjøttet brunes først, deretter koker det i 2 liter vann til det er helt mørt, før det støtes og presses gjennom sikt og suppen jevnes.
Hvilke ingredienser trengs?: 2 kg elgkjøtt, 1 løk, 1 gulrot, flesketrimler, 5 pepperkorn, laurbærblad og 100 g fett eller smør til bruning. Til jevningen brukes 100 g smør og 100 g hvetemel, samt sherry og salt etter smak.
Hva serveres i suppen?: Elgboller eller stekt brød (brødkrutonger) legges i suppen ved servering.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 43. Den er beregnet til 8 porsjoner.