Hvorfor males kjøttet så mange ganger?

Elgkjøtt er magert og grovt, og i 1914 ble farsen finmalt for å bli glatt: 6 ganger med flesket, deretter 2 ganger sammen med brødet. I dag kan du bruke kjøttkvern flere ganger eller foodprosessor.

Hva gjør rødvinen og rundstykkene i farsen?

Skorpen skrelles av de 6 rundstykkene, og brødet dyppes i rødvin før det males inn. Brødet binder farsen, mens rødvinen gir smak; det tilsettes også litt rødvin og kraft til farsen får passe fast konsistens.

Kan farsen brukes til annet enn boller?

Ja, originalen sier at den kan kokes som små boller, som pudding, eller legges i hermetiske bokser/glass og behandles på vanlig måte (hermetisering).

Hvor mye flesk skal med?

¼ kg flesk til 1 kg elgkjøtt – fettet er nødvendig for at det magre viltkjøttet ikke blir tørt.

Elgkjøttboller

Elgkjøttboller: elgkjøtt og flesk kvernet seks ganger, deretter to ganger med rødvinsdynket brød uten skorpe. Farsen røres med egg, kraft og litt rødvin og kokes som boller eller pudding, eller legges på glass.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere elgfarse der rødvinsdynket brødinnmat gir smak og saftighet. Farsen kan kokes som små boller eller pudding, eller legges ned på glass og bokser – Erken tenker praktisk på jaktbyttet som skal vare.

Slik gjør du

1
Kvern kjøttet
Skrap kjøttet og mal det sammen med flesket 6 ganger.
2
Bløtlegg brødet
Skrell skorpen av rundstykkene og dypp brødinnmaten i rødvin. Mal deretter kjøttfarsen 2 ganger sammen med brødet.
3
Rør farsen
Rør eller støt farsen og tilsett eggene, kraft og litt rødvin til farsen er passe fast.
4
Kok eller legg ned
Kok farsen til små boller eller som pudding, eller legg den ned i hermetiske bokser eller glass og behandle den på vanlig måte.

Endringer fra originalen

OCR-uklar kjøttmengde tolket som 1 kg elgkjøtt og ¼ kg flesk. Moderne mål; «rundstykker» beholdt, skorpen skrelles av som i originalen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Egg
- X-tra Egg S/M 12stkX-TRAca. kr 26,50 · Coop
- Bakketun Egg 10pk 673gBAKKETUNca. kr 59,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor males kjøttet så mange ganger?: Elgkjøtt er magert og grovt, og i 1914 ble farsen finmalt for å bli glatt: 6 ganger med flesket, deretter 2 ganger sammen med brødet. I dag kan du bruke kjøttkvern flere ganger eller foodprosessor.
Hva gjør rødvinen og rundstykkene i farsen?: Skorpen skrelles av de 6 rundstykkene, og brødet dyppes i rødvin før det males inn. Brødet binder farsen, mens rødvinen gir smak; det tilsettes også litt rødvin og kraft til farsen får passe fast konsistens.
Kan farsen brukes til annet enn boller?: Ja, originalen sier at den kan kokes som små boller, som pudding, eller legges i hermetiske bokser/glass og behandles på vanlig måte (hermetisering).
Hvor mye flesk skal med?: ¼ kg flesk til 1 kg elgkjøtt – fettet er nødvendig for at det magre viltkjøttet ikke blir tørt.