Hvilke ingredienser trenger jeg?

2 kg elgkjøtt, ½ kg flesk, 2 egg, 2 desiliter kraft eller sur fløte, samt salt og pepper. Oppskriften er beregnet på ca. 10 porsjoner.

Hvordan lager jeg farsen?

Kjøttet og fleskes males to ganger. Deretter tilsettes pepper, salt, de vispede eggene og kraften (eller den sure fløten). Farsen formes til runde kaker.

Hvordan stekes karbonadene?

De stekes i smør eller fett. Samlet tid for oppskriften er omtrent 60 minutter.

Kan retten oppbevares?

Ja, ifølge originalteksten fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 308) egner disse karbonadene seg godt til hermetisk nedlegging.

Elgkarbonader

Name: Elgkarbonader
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg elgkjøtt; 500 g flesk (fett svinekjøtt eller spekk); 2 stk egg (vispet); 2 dl kjøttkraft eller sur fløte; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Elgkarbonader: 2 kg elgkjøtt og ½ kg flesk kvernet to ganger, blandet med 2 egg, 2 dl kraft eller sur fløte, salt og pepper, formet til runde kaker og stekt i smør eller fett. Egnet for hermetisering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel jegeroppskrift på karbonader av elgkjøtt. Erken peker på at kakene egner seg godt til hermetisk nedlegging – en vanlig måte å ta vare på storviltkjøtt på i tiden før frysebokser.

Slik gjør du

1
Kvern kjøttet
Mal kjøtt og flesk to ganger sammen.
2
Bland farsen
Tilsett pepper, salt, de vispede eggene og kraften (eller den sure fløten), og bland godt.
3
Form og stek
Form runde kaker og stek dem i smør eller fett. Farsen egner seg også godt til hermetisk nedlegging.

Endringer fra originalen

OCR-uklar fleskemengde tolket som ½ kg. Moderne mål og enheter; «flesk» angitt som fett svinekjøtt/spekk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 341)~75% av teksten endretfjernetlagt til

2 ~~kg elgkjøtt. 500 g flesk (fett svinekjøtt eller spekk).~~ kg. kjøtt, ½ kg. flesk, 2 ~~stk egg (vispet).~~ egg, 2 ~~dl kjøttkraft~~ del. kraft eller sur ~~fløte. salt (etter smak). pepper (etter smak).~~ fløte, salt, pepper. Mal kjøtt og flesk ~~to ganger sammen.. Tilsett~~ 2 ganger, tilsett pepper, salt, de vispede ~~eggene og kraften (eller den sure fløten),~~ egg og ~~bland godt.. Form~~ kraften. Dannes til runde ~~kaker og stek dem~~ kaker, stekes i smør eller fett. ~~Farsen egner seg også~~ Egner sig godt til hermetisk ~~nedlegging.~~ nedlegning.

Note til Modernisert

OCR-uklar fleskemengde tolket som ½ kg. Moderne mål og enheter; «flesk» angitt som fett svinekjøtt/spekk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke ingredienser trenger jeg?: 2 kg elgkjøtt, ½ kg flesk, 2 egg, 2 desiliter kraft eller sur fløte, samt salt og pepper. Oppskriften er beregnet på ca. 10 porsjoner.
Hvordan lager jeg farsen?: Kjøttet og fleskes males to ganger. Deretter tilsettes pepper, salt, de vispede eggene og kraften (eller den sure fløten). Farsen formes til runde kaker.
Hvordan stekes karbonadene?: De stekes i smør eller fett. Samlet tid for oppskriften er omtrent 60 minutter.
Kan retten oppbevares?: Ja, ifølge originalteksten fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 308) egner disse karbonadene seg godt til hermetisk nedlegging.