Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eggestand med fisk, høns, vilt eller grønnsaker III

Eggestand III (1914) med puré: 200 g kokt skrapt hønsekjøtt (evt. fisk, vilt eller grønnsaker) trekker ½ time med 50 g smør, presses gjennom fin sil, røres med 3 ss hvit saus, 1 dl fløte, 2 egg og 4 eggeplommer, kokes i smurt form i vannbad og behandles som Eggestand I.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 72 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den rikeste av Erkens tre eggestander: her bindes en puré av kokt fisk, høns, vilt eller grønnsaker inn i eggemassen, og garnityret velges etter hvilken suppe det skal i.

Slik gjør du

  1. 1

    Trekk kjøttet med smør

    La det kokte, skrapte kjøttet (eller hakkede grønnsaker) trekke svakt sammen med smøret i en halv time.

  2. 2

    Lag puré

    Press massen gjennom en fin sil eller hårsil til en jevn puré.

  3. 3

    Bland

    Rør puréen sammen med den hvite sausen, og tilsett fløte og egg.

  4. 4

    Kok og behandle

    Hell massen i smurt form og kok i vannbad uten kok, avkjøl helt i ro, hvelv ut og del opp — som Eggestand I.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, «fin sigt» som fin sil/hårsil, og «smaatrækker» er gjengitt som svak, langsom trekking. Trinnene er skrevet i moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 86)~76% av teksten endretfjernetlagt til
200 g gr. hønsekjøtt (kokt; kan byttes med fisk, vilt eller grønnsaker). 3 spiseskjeer hvit saus. saus 1 dl fløte. del. fløte 2 stk egg. egg 4 stk eggeplommer. eggeplommer 50 g gr. smør. La det Det kokte, skrapte kjøttet (eller kjøtt eller hakkede grønnsaker) trekke svakt sammen grønnsaker små trekker med smøret i en halv time.. Press massen gjennom ¾ time; presses gjennem en fin sil eller hårsil til en jevn puré.. Rør puréen sikt. Puréen røres nu sammen med den hvite sausen, og tilsett tilsettes fløte og egg.. Hell massen egg, has i smurt form og kok i vannbad uten kok, avkjøl helt i ro, hvelv ut og del opp — behandles som Eggestand eggestand I.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter, «fin sigt» som fin sil/hårsil, og «smaatrækker» er gjengitt som svak, langsom trekking. Trinnene er skrevet i moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er eggestand, og hva brukes den til?
Eggestand er en fast eggestuing som stekes/kokes i smurt form og skjæres i terninger eller figurer som tilbehør i suppe. Denne varianten smaksettes med puré av høns, fisk, vilt eller grønnsaker.
Hvordan lages selve pureen?
Kokt, skrapet kjøtt (200 g hønsekjøtt) eller hakkede grønnsaker småtrekkes med 50 g smør i en halv time og presses deretter gjennom en fin sikt.
Hva blandes inn før den has i formen?
Pureen røres sammen med 3 spiseskjeer hvit saus, 1 desiliter fløte, 2 hele egg og 4 eggeplommer. Massen has i smurt form og behandles som eggestand I (stivnes i vannbad).
Kan jeg bruke annet enn høns?
Ja, oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir fisk, høns, vilt eller grønnsaker – bruk kokt, finskrapet kjøtt eller hakkede grønnsaker.