Hva er eggestand, og hva brukes den til?

Eggestand er en fast eggestuing som stekes/kokes i smurt form og skjæres i terninger eller figurer som tilbehør i suppe. Denne varianten smaksettes med puré av høns, fisk, vilt eller grønnsaker.

Hvordan lages selve pureen?

Kokt, skrapet kjøtt (200 g hønsekjøtt) eller hakkede grønnsaker småtrekkes med 50 g smør i en halv time og presses deretter gjennom en fin sikt.

Hva blandes inn før den has i formen?

Pureen røres sammen med 3 spiseskjeer hvit saus, 1 desiliter fløte, 2 hele egg og 4 eggeplommer. Massen has i smurt form og behandles som eggestand I (stivnes i vannbad).

Kan jeg bruke annet enn høns?

Ja, oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir fisk, høns, vilt eller grønnsaker – bruk kokt, finskrapet kjøtt eller hakkede grønnsaker.

Eggestand med fisk, høns, vilt eller grønnsaker III

Name: Eggestand med fisk, høns, vilt eller grønnsaker III
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 200 g hønsekjøtt (kokt; kan byttes med fisk, vilt eller grønnsaker); 3 spiseskjeer hvit saus; 1 dl fløte; 2 stk egg; 4 stk eggeplommer; 50 g smør

Eggestand III (1914) med puré: 200 g kokt skrapt hønsekjøtt (evt. fisk, vilt eller grønnsaker) trekker ½ time med 50 g smør, presses gjennom fin sil, røres med 3 ss hvit saus, 1 dl fløte, 2 egg og 4 eggeplommer, kokes i smurt form i vannbad og behandles som Eggestand I.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 72 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den rikeste av Erkens tre eggestander: her bindes en puré av kokt fisk, høns, vilt eller grønnsaker inn i eggemassen, og garnityret velges etter hvilken suppe det skal i.

Slik gjør du

1
Trekk kjøttet med smør
La det kokte, skrapte kjøttet (eller hakkede grønnsaker) trekke svakt sammen med smøret i en halv time.
2
Lag puré
Press massen gjennom en fin sil eller hårsil til en jevn puré.
3
Bland
Rør puréen sammen med den hvite sausen, og tilsett fløte og egg.
4
Kok og behandle
Hell massen i smurt form og kok i vannbad uten kok, avkjøl helt i ro, hvelv ut og del opp — som Eggestand I.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, «fin sigt» som fin sil/hårsil, og «smaatrækker» er gjengitt som svak, langsom trekking. Trinnene er skrevet i moderne norsk.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er eggestand, og hva brukes den til?: Eggestand er en fast eggestuing som stekes/kokes i smurt form og skjæres i terninger eller figurer som tilbehør i suppe. Denne varianten smaksettes med puré av høns, fisk, vilt eller grønnsaker.
Hvordan lages selve pureen?: Kokt, skrapet kjøtt (200 g hønsekjøtt) eller hakkede grønnsaker småtrekkes med 50 g smør i en halv time og presses deretter gjennom en fin sikt.
Hva blandes inn før den has i formen?: Pureen røres sammen med 3 spiseskjeer hvit saus, 1 desiliter fløte, 2 hele egg og 4 eggeplommer. Massen has i smurt form og behandles som eggestand I (stivnes i vannbad).
Kan jeg bruke annet enn høns?: Ja, oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir fisk, høns, vilt eller grønnsaker – bruk kokt, finskrapet kjøtt eller hakkede grønnsaker.