Hvorfor skal eggene vispes i 10 minutter?

Lang visping gjør eggemassen luftig og jevn, slik at eggerøren blir fin og myk i konsistensen. Salt og pepper vispes inn samtidig.

Hvordan unngår jeg at eggerøren blir tørr eller klumpet?

Rør massen over ikke for sterk varme med en treskje, og ta gryten av så snart eggene er passe jevnet — uten for store klumper. Deretter røres 40 g smør inn litt etter litt, samt 3 spiseskjeer fløte, som gir en myk, kremet røre.

Hva serveres eggerøren med?

Til salte og røkte ting som skinke og laks. Man kan også blande inn grønnsaker, champignons eller fisk, og oppkalle retten etter tilsetningen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 11, og gir 3 porsjoner.

Eggerøre

Name: Eggerøre
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 3 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk egg; 30 g smør (til stekingen); 40 g smør (til å røre inn til slutt); 3 ss fløte; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Erkens grunnoppskrift på eggerøre: 6 egg vispet med salt og pepper, rørt i smeltet smør over moderat varme, ferdigstilt med 40 g smør og 3 ss fløte. Serveres til skinke eller laks, eller varieres med tilsetninger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 11 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på eggerøre i «Stor kokebok» (1914). Den danner utgangspunkt for flere variasjoner i boken – vårreggerøre, eggerøre med reker eller kreps og med sjampinjong.

Slik gjør du

1
Visp eggene
Visp egg, salt og pepper godt sammen (originalen sier i 10 minutter).
2
Rør røren
Smelt 30 g smør i en gryte, hell inn eggemassen og rør med tresleiv over ikke for sterk varme.
3
Fullfør
Når eggene er passe stivnet – ikke for store klumper – tas gryten av varmen. Rør inn 40 g smør litt etter litt, samt fløten.
4
Server
Server eggerøren til salte og røkte varer som skinke eller laks. Den kan også blandes med grønnsaker, sjampinjong eller fisk og får da navn etter tilsetningen.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (gr. → g, spiseskeer → ss). Fremgangsmåten er delt i trinn; vispetiden på 10 minutter er beholdt, men i praksis holder det å vispe eggene godt sammen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 11) → 1949 (korrekturlest, s. 15)~54% av teksten endretfjernetlagt til

6 8 egg ~~30 gr. smør~~ 8 skjeer nysilt melk 1 teskje salt ~~pepper 3 spiseskeer fløte 40~~ 1 spiseskje finklippet gressløk 30 gr. smør. Eggene, salt og pepper vispes sammen i 10 minutter. 30 gr. smør smeltes i gryte, ~~eggemassen haves~~ eggmassen hæs i, og der røres over ikke for sterk varme med en ~~træske. Naar~~ treskje. Når eggene er passe jevnet — ikke for store klumper — ~~tages~~ tas gryten av, og man rører de 40 gr. smør litt efter litt i, samt fløten. Denne eggerøre serveres til forskjellige salte og røkede ting som skinke, laks o. s. v., eller man kan tilsætte forskjellige ting som grønsaker, champignons, fisk o. s. v., og gi navn efter tilsætningen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal eggene vispes i 10 minutter?: Lang visping gjør eggemassen luftig og jevn, slik at eggerøren blir fin og myk i konsistensen. Salt og pepper vispes inn samtidig.
Hvordan unngår jeg at eggerøren blir tørr eller klumpet?: Rør massen over ikke for sterk varme med en treskje, og ta gryten av så snart eggene er passe jevnet — uten for store klumper. Deretter røres 40 g smør inn litt etter litt, samt 3 spiseskjeer fløte, som gir en myk, kremet røre.
Hva serveres eggerøren med?: Til salte og røkte ting som skinke og laks. Man kan også blande inn grønnsaker, champignons eller fisk, og oppkalle retten etter tilsetningen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 11, og gir 3 porsjoner.