Eggeboller fra Erkens Stor kokebok 1914: hardkokte eggeplommer gnis med kaldt smør, saltes og pepres, trilles til 20 små kuler som legges i tallerkenen før klar suppe øses opp. Eggehvitene kan strimles i suppen.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 72 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Fra kapitlet «Tilsætning til supper» i Stor kokebok (1914). Slike smaa garnityr av egg ble lagt i tallerkenen rett før den klare suppen ble øst opp.
Slik gjør du
1
Lag eggemassen
Gni de kalde, hardkokte eggeplommene helt fine sammen med det kalde smøret. Smak til med en klype salt og pepper.
2
Trill kuler
Trill massen til 20 små, runde kuler.
3
Servering
Legg kulene rett i tallerkenene umiddelbart før suppen øses opp. Eggehvitene kan skjæres i litt grove strimler og legges i suppen dersom du ikke skal bruke dem til noe annet.
Endringer fra originalen
Mål og enheter er modernisert (gram beholdt), «knivsod» er angitt som en klype. Fremgangsmåten er skrevet i moderne norsk som nummererte trinn.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 72
3 haardkokte egg
15 gr. smør
salt
pepper.
De haardkokte, kolde eggeblommer gnides fine med det kolde smør, tilsættes en knivsod salt og pepper. Eggemassen trilles til 20 smaa runde kuler. Disse maa lægges like i tallerkenerne, umiddelbart før suppen øses i. De haardkokte eggehviter kan skjæres i litt grove strimler og haves i suppen, hvis man ikke ellers har bruk for dem.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 68
Eggekvite av 2 egg og skall av 2 egg, 250 gr. magert oksekjøtt. — Kalvehodet utvannes i 24 timer i salt og vann. Hodekjøttet skjæres fra så helt som mulig (hjerne og tunge legges tilside til annet bruk), benene knekkes. Alt settes over varmen i koldt, saltet vann, så meget vann at det nettop står over. Koles op, skummes, siles. Kjøtt og ben vaskes igjen over i koldt vann og has straks tilbake i gryten tillikemed kalveskanken, påhelles de 4 l. vann; når dette koker og er skummet, has de rensede røtter og krydderierne i; skum og kok sakte under lokk i 3—4 timer, eftersom hodet er stort til. Siles op gjennem sileklædet; hodekjøttet legges til side med lett press på. Når kraften er kold, skummes alt fett fra, og kraften klares med det grovskrapte oksekjøtt, eggehviter og eggeskall, se side 43. Den klaret, silte suppe has tilbake i gryten, gis et opkok, tilsettes vin, sitronsaft, hodegjøttet, opskåret i små firkanter eller fine strimler, kjøtt og fiskeboller, samt eggboller. — Til suppen kan serveres melkepunsj.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1949 (korrekturlest, s. 68) → 1914 (korrekturlest, s. 72)~96% av teksten endretfjernetlagt til
Eggekvite av 2 3 haardkokte egg og skall av 2 egg, 250 15 gr. magert oksekjøtt. — Kalvehodet utvannes i 24 timer i smør salt og vann. Hodekjøttet skjæres fra så helt som mulig (hjerne og tunge legges tilside til annet bruk), benene knekkes. Alt settes over varmen i koldt, saltet vann, så meget vann at det nettop står over. Koles op, skummes, siles. Kjøtt og ben vaskes igjen over i koldt vann og has straks tilbake i gryten tillikemed kalveskanken, påhelles de 4 l. vann; når dette koker og er skummet, has de rensede røtter og krydderierne i; skum og kok sakte under lokk i 3—4 timer, eftersom hodet er stort til. Siles op gjennem sileklædet; hodekjøttet legges til side med lett press på. Når kraften er kold, skummes alt fett fra, og kraften klares pepper. De haardkokte, kolde eggeblommer gnides fine med det grovskrapte oksekjøtt, eggehviter kolde smør, tilsættes en knivsod salt og eggeskall, se side 43. Den klaret, silte suppe has tilbake i gryten, gis et opkok, tilsettes vin, sitronsaft, hodegjøttet, opskåret pepper. Eggemassen trilles til 20 smaa runde kuler. Disse maa lægges like i små firkanter eller fine strimler, kjøtt og fiskeboller, samt eggboller. — Til tallerkenerne, umiddelbart før suppen øses i. De haardkokte eggehviter kan serveres melkepunsj. skjæres i litt grove strimler og haves i suppen, hvis man ikke ellers har bruk for dem.
Det er små kuler av hardkokt eggeplomme knadd med kaldt smør, salt og pepper – et suppetilbehør. Av 3 egg får du ca. 20 kuler. De legges rett i tallerkenene like før suppen øses over.
Hva gjør jeg med eggehvitene?
Oppskriften foreslår å skjære de hardkokte hvitene i litt grove strimler og ha dem i suppen, dersom du ikke skal bruke dem til noe annet.
Hvorfor skal smøret være kaldt?
Plommene gnis fine med kaldt smør slik at massen blir fast nok til å trilles til runde kuler som holder formen til de legges i suppen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 72. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 25 minutter inkludert koking av eggene.
