Hva er eggeboller, og hvordan brukes de?

Det er små kuler av hardkokt eggeplomme knadd med kaldt smør, salt og pepper – et suppetilbehør. Av 3 egg får du ca. 20 kuler. De legges rett i tallerkenene like før suppen øses over.

Hva gjør jeg med eggehvitene?

Oppskriften foreslår å skjære de hardkokte hvitene i litt grove strimler og ha dem i suppen, dersom du ikke skal bruke dem til noe annet.

Hvorfor skal smøret være kaldt?

Plommene gnis fine med kaldt smør slik at massen blir fast nok til å trilles til runde kuler som holder formen til de legges i suppen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 72. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 25 minutter inkludert koking av eggene.

Eggeboller

Name: Eggeboller
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk hardkokte egg (avkjølte); 15 g smør (kaldt); 1 klype salt; 1 klype pepper

Eggeboller fra Erkens Stor kokebok 1914: hardkokte eggeplommer gnis med kaldt smør, saltes og pepres, trilles til 20 små kuler som legges i tallerkenen før klar suppe øses opp. Eggehvitene kan strimles i suppen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 72 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Tilsætning til supper» i Stor kokebok (1914). Slike smaa garnityr av egg ble lagt i tallerkenen rett før den klare suppen ble øst opp.

Slik gjør du

1
Lag eggemassen
Gni de kalde, hardkokte eggeplommene helt fine sammen med det kalde smøret. Smak til med en klype salt og pepper.
2
Trill kuler
Trill massen til 20 små, runde kuler.
3
Servering
Legg kulene rett i tallerkenene umiddelbart før suppen øses opp. Eggehvitene kan skjæres i litt grove strimler og legges i suppen dersom du ikke skal bruke dem til noe annet.

Endringer fra originalen

Mål og enheter er modernisert (gram beholdt), «knivsod» er angitt som en klype. Fremgangsmåten er skrevet i moderne norsk som nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er eggeboller, og hvordan brukes de?: Det er små kuler av hardkokt eggeplomme knadd med kaldt smør, salt og pepper – et suppetilbehør. Av 3 egg får du ca. 20 kuler. De legges rett i tallerkenene like før suppen øses over.
Hva gjør jeg med eggehvitene?: Oppskriften foreslår å skjære de hardkokte hvitene i litt grove strimler og ha dem i suppen, dersom du ikke skal bruke dem til noe annet.
Hvorfor skal smøret være kaldt?: Plommene gnis fine med kaldt smør slik at massen blir fast nok til å trilles til runde kuler som holder formen til de legges i suppen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 72. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 25 minutter inkludert koking av eggene.