Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Egge-aftensrett

Erkens aftensrett av hardkokte egg fylt med siktet eggeplomme blandet med smørstekt løk og sjampinjong, dekket med hvit saus og revet ost og gratinert kort i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 11 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En liten aftensrett av fylte, gratinerte egg – en klassiker i den borgerlige husholdningen.

Slik gjør du

  1. 1

    Del eggene

    Skjær de hardkokte eggene i to på langs. Ta ut plommene og gni dem gjennom en sil.

  2. 2

    Lag fyllet

    Brun den finhakkede løken lett i smøret, rør inn den hakkede sjampinjongen og la det stå over varmen til all fuktighet er dampet bort. Tilsett krydder og persille.

  3. 3

    Bland

    Bland den siktede eggeplommen med like mye av sjampinjongblandingen og rør alt godt sammen.

  4. 4

    Fyll og legg opp

    Fyll de tomme eggehvitene med blandingen og legg dem i et smurt ildfast fat.

  5. 5

    Gratiner

    Dekk med litt lys vinsaus eller fransk hvit saus, strø over revet ost og drypp litt smeltet smør over. Sett fatet et par minutter i varm ovn (ca. 225 °C) til overflaten er gyllen.

Endringer fra originalen

Antall egg er ikke oppgitt i originalen; her satt til 6 for 4 personer. «Skeer»/«ske» er tolket som spiseskjeer og omregnet til desiliter/gram der det er naturlig. Enheter modernisert, rettskriving beholdt i transkripsjonen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 11) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Haardkokte 6 stk egg 4 skeer ophakket champignons (hardkokte). 1 ske dl hakket sjampinjong (ca. 4 spiseskjeer). 15 g smør (til å brune løken). 1 teske løk ts finhakket løk. 1 spiseske ss finhakket persille persille. salt, pepper, muskat. De haardkokte egg skjæres paa langs pepper og muskat (etter smak). 1 dl lys vinsaus eller fransk hvit saus (til å dekke eggene). 2 ss revet ost. 15 g smeltet smør (til dryppning). Skjær de hardkokte eggene i to dele; blommerne tages på langs. Ta ut plommene og gnides gjennem sigt; tilsættes like meget av følgende blanding: gni dem gjennom en sil.. Brun den finhakkede løk brunes let løken lett i smørret, irøres smøret, rør inn den hakkede champignons, sættes sjampinjongen og la det stå over varmen, varmen til al fugtighet all fuktighet er fordampet, tilsættes krydderier dampet bort. Tilsett krydder og persille; persille.. Bland den siktede eggeplommen med like mye av sjampinjongblandingen og rør alt blandes godt. De godt sammen.. Fyll de tomme eggehviter fyldes eggehvitene med blandingen, lægges blandingen og legg dem i et smurt fat, dækkes ildfast fat.. Dekk med litt lys vinsaus eller fransk hvit saus, strøes med reven strø over revet ost og dryppes med drypp litt smeltet smør. Sættes smør over. Sett fatet et par minutter i varm ovn. ovn (ca. 225 °C) til overflaten er gyllen.

Note til Modernisert

Antall egg er ikke oppgitt i originalen; her satt til 6 for 4 personer. «Skeer»/«ske» er tolket som spiseskjeer og omregnet til desiliter/gram der det er naturlig. Enheter modernisert, rettskriving beholdt i transkripsjonen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg fyllet?
Brun finhakket løk (1 ts) lett i 1 skje smør, rør inn 4 skjeer hakket champignon og la det stå på varmen til all fuktighet er dampet bort. Tilsett salt, pepper, muskat og 1 ss finhakket persille. Bland med de hardkokte eggeplommene som er gnidd gjennom sil – like deler plomme og sopprøre.
Hvilken saus brukes over eggene?
Litt lys vinsaus eller fransk hvit saus. Deretter strøs revet ost over, og det dryppes med litt smeltet smør.
Hvor lenge skal retten i ovnen?
Bare et par minutter i varm ovn – nok til at osten smelter og retten gratineres, siden alt er ferdigkokt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 11, i kapitlet om varme og kolde smaaretter/eggeretter.