Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Egg på krutong med champignonsaus

Forlorne egg på runde stekte brødskiver, med en saus av champignons, soppkraft og fløtemelk i midten. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 498.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 498 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Egg på krutong er en klassisk mellomrett i Erkens eggekapittel. Champignonsausen gjør den til en finere rett til selskap.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek brødet

    Stikk runde skiver av franskbrødet med en rund utstikker. Stek dem i smør på stekepanne like før servering.

  2. 2

    Forlor eggene

    Forlor eggene i forholdsvis lite lett saltet vann. Ta dem opp og skjær dem runde med samme utstikker som brødet.

  3. 3

    Lag champignonsausen

    Rør tynt skivede champignons i smøret på pannen uten å brune dem. Rør inn melet, kraften og fløtemelken, tilsett litt hakkede champignons og la det småkoke i 10 minutter. Rør ofte. Smak til med salt og paprika.

  4. 4

    Anrett

    Legg eggene på det nystekte brødet og hell sausen i midten.

Endringer fra originalen

Originalen har to ingredienslister (stuing og saus). De er slått sammen til én; kraftmengden er 2 dl i den utførlige listen, 1 dl i den første. «Skje» er tolket som spiseskje.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 498)~82% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk egg (forlorne). 6 stk skiver franskbrød (eller krutonger). eller krutong 1 ss skje smør (til steking av brødet). Stuing: 2 ss skjeer smør (til sausen). 1 stk liten boks (eller friske) champignons (liten boks, eller friske; tynt skivet, noe hakkes til sausen). 2 ss spiseskjeer hvetemel (kan sløyfes hvis fløtemelken er fet nok). 2 dl champignonkraft (soppkraft; første oppgave i originalen sier ca. 1 dl). del. soppkraft fløtemelk (til sausen). salt (etter smak). paprika (etter smak). Stikk salt, paprika. Brødskivene skjæres runde skiver av franskbrødet med en rund utstikker. Stek dem rundt jern. Disse stekes i siste øieblikk i smør på stekepanne like før servering.. Forlor eggene i en stekepanne. Eggene forlores i forholdsvis lite lett og litt saltet vann. Ta dem opp Eggene tas op og skjær dem skjæres runde med samme utstikker som brødet.. Rør mål og legges på brødet. Til saus benyttes: 2 skjeer smør 2 skjeer mel 2 del. champignonkraft ca. 1 del. hakket champignons fløtemelk salt, paprika. De tynt skivede opskivede champignons røres i smøret på pannen uten å brune dem. Rør inn melet, panne. Skal ikke brunes. Litt mel irøres kraften og fløtemelken, tilsett litt hakkede champignons fløtemelken og la det småkoke i småtrekker 10 minutter. Rør ofte. Smak til med salt og paprika.. Legg eggene på min. Røres ofte i. Melet kan sløifes hvis man har lett for god fløte. På det nystekte brødet brød legges eggene og hell sausen stuingen i midten.

Note til Modernisert

Originalen har to ingredienslister (stuing og saus). De er slått sammen til én; kraftmengden er 2 dl i den utførlige listen, 1 dl i den første. «Skje» er tolket som spiseskje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr å forlore egg?
Å pochere eggene forsiktig i lett saltet, nesten kokende vann, i forholdsvis lite vann ifølge Erken.
Må jeg bruke mel i sausen?
Nei, Erken skriver at melet kan sløyfes hvis man har god fløte.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!