Hvordan tilberedes retten?

Blandingen av hvit saus, finhakkede hardkokte egg, aspargestopper og godt vispede rå egg helles i en godt smurt, glatt form som er foret med hele kokte asparges. Den kokes i vannbad i ca. 1/2 time, til deigen føles fast å ta på.

Hvorfor skal formen stå 5 minutter før hvelving?

Da setter retten seg, slik at den lettere slipper formen og kan hvelves forsiktig ut uten å falle sammen.

Smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 439, og beregnet til 4 porsjoner.

Hva trenger jeg av råvarer?

Kokte aspargestopper og noen hele kokte asparges til formen, 2 desiliter hvit saus, 4 hardkokte egg, 4 ukokte egg, salt og pepper etter smak.

Egg med asparges

Name: Egg med asparges
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g kokte aspargestopper (noen hele til å kle formen); 2 dl hvit saus (tykk); 4 stk egg (hardkokte); 4 stk egg (rå, godt vispet); salt (etter smak); pepper (etter smak); 50 g smør (smeltet, til servering)

Erkens «Egg med asparges» (1914): hakkede hardkokte egg, hvit saus, aspargestopper og vispede rå egg helles i en smurt form kledd med hele asparges, kokes i vannbad ca. 30 min, hvelves og serveres med smeltet smør. Varm mellomrett til 4.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 439 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En eggeform i vannbad fra mellomretts-kapitlet i «Stor kokebok» (1914). Asparges var en fin, gjerne hermetisk, delikatesse i norske hjem på denne tiden, og retten ble servert som varm mellomrett.

Slik gjør du

1
Forbered formen
Smør en glatt form godt og kle innsiden rundt med hele, kokte asparges.
2
Bland fyllet
Hakk de hardkokte eggene fint og rør dem inn i den hvite sausen. Ha i de kokte aspargestoppene og de godt vispede rå eggene. Smak til med salt og pepper.
3
Fyll formen
Hell blandingen forsiktig i formen.
4
Kok i vannbad
Sett formen i vannbad (gjerne i ovn ved 150 °C) og la den stå til massen kjennes fast, ca. 30 minutter.
5
Hvelv og server
La formen hvile 5 minutter, hvelv den forsiktig over på et fat og server med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl). Mengden asparges er anslått, da originalen ikke oppgir den. Vannbadet kan settes i stekeovn ved 150 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 439) → 1949 (korrekturlest, s. 496)~33% av teksten endretfjernetlagt til

Kokte aspargestopper 2 del. hvit saus 4 ~~haardkokte~~ hårdkokte egg 4 ukokte egg salt pepper. De ~~haardkokte~~ hårdkokte egg hakkes fine og blandes i den hvite saus; de kokte aspargestopper ~~haves ogsaa~~ has også i, ~~likesaa~~ likeså de godt vispede egg; salt og pepper efter smak. ~~Haves~~ Has i en godt smurt, ~~glat~~ glatt form, som er belagt rundt med kokte, hele asparges. Kokes i ~~vandbad, indtil~~ vannbad, inntil deigen føles fast at å ta ~~paa~~ på — ca. ~~1/2~~ ½ time. ~~Staar~~ Står 5 ~~minutter~~ minutter, og ~~hvælves~~ hvelves med ~~forsigtighet.~~ forsiktighet. Serveres med smeltet smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes retten?: Blandingen av hvit saus, finhakkede hardkokte egg, aspargestopper og godt vispede rå egg helles i en godt smurt, glatt form som er foret med hele kokte asparges. Den kokes i vannbad i ca. 1/2 time, til deigen føles fast å ta på.
Hvorfor skal formen stå 5 minutter før hvelving?: Da setter retten seg, slik at den lettere slipper formen og kan hvelves forsiktig ut uten å falle sammen.
Hva serveres til?: Smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 439, og beregnet til 4 porsjoner.
Hva trenger jeg av råvarer?: Kokte aspargestopper og noen hele kokte asparges til formen, 2 desiliter hvit saus, 4 hardkokte egg, 4 ukokte egg, salt og pepper etter smak.