Hva betyr å forlore egg?

Å pochere eggene forsiktig i lett saltet, nesten kokende vann, i forholdsvis lite vann ifølge Erken.

Må jeg bruke mel i sausen?

Nei, Erken skriver at melet kan sløyfes hvis man har god fløte.

Egg på krutong med champignonsaus

Forlorne egg på runde stekte brødskiver, med en saus av champignons, soppkraft og fløtemelk i midten. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 498.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 498 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Egg på krutong er en klassisk mellomrett i Erkens eggekapittel. Champignonsausen gjør den til en finere rett til selskap.

Slik gjør du

1
Stek brødet
Stikk runde skiver av franskbrødet med en rund utstikker. Stek dem i smør på stekepanne like før servering.
2
Forlor eggene
Forlor eggene i forholdsvis lite lett saltet vann. Ta dem opp og skjær dem runde med samme utstikker som brødet.
3
Lag champignonsausen
Rør tynt skivede champignons i smøret på pannen uten å brune dem. Rør inn melet, kraften og fløtemelken, tilsett litt hakkede champignons og la det småkoke i 10 minutter. Rør ofte. Smak til med salt og paprika.
4
Anrett
Legg eggene på det nystekte brødet og hell sausen i midten.

Endringer fra originalen

Originalen har to ingredienslister (stuing og saus). De er slått sammen til én; kraftmengden er 2 dl i den utførlige listen, 1 dl i den første. «Skje» er tolket som spiseskje.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr å forlore egg?: Å pochere eggene forsiktig i lett saltet, nesten kokende vann, i forholdsvis lite vann ifølge Erken.
Må jeg bruke mel i sausen?: Nei, Erken skriver at melet kan sløyfes hvis man har god fløte.