Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Egg med ost

Erken 1914: posjerte egg legges på ristet franskbrød, dekkes med fransk hvit saus, strøs med revet ost blandet med støtt kavring, dryppes med smeltet smør og glasseres i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 10 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Forlorne (posjerte) egg paa ristet franskbrød med hvit saus og osteglasur — en typisk varm smaaret fra Erkens kapitel «Varme og kolde smaaretter» (1914). Slike retter blev servert som forrett eller aftensmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Posjer eggene

    Kok opp vann med litt salt og eddik, skru ned varmen og posjer (forlor) eggene til hviten er stivnet og plommen bløt, ca. 3 minutter. Løft dem opp med hullsleiv.

  2. 2

    Rist brødet

    Rist eller stek franskbrødskivene i smør og legg dem i et ildfast fat.

  3. 3

    Anrett

    Legg eggene forsiktig over på brødet, dekk dem med fransk hvit saus og strø over revet ost blandet med like deler støtt kavring.

  4. 4

    Glaser

    Drypp det smeltede smøret over og glaser retten i varm ovn (ca. 225 °C) til overflaten er gyllen, 3–5 minutter. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og satt inn der originalen bare nevner ingrediensene. «Støtt kavring» er beholdt (kan erstattes av griljermel). Ovnstemperatur er angitt i grader; «forlores» er forklart som posjering i vann med eddik.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 14) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk egg (ferske, til posjering). 4 dl fransk hvit saus (se Egg med spinat I). 3 ss revet ost. Egg fransk, hvit saus som ovenfor reven ost stutt 3 ss støtt kavring (eller griljermel). 4 skiver franskbrød (nystekt eller ristet, skorpen skåret av). 35 gr. smør. Eggene forlores, dekkes med fransk hvit saus, strøes g smør (smeltet). 1 ss eddik (i posjeringsvannet). Kok opp vann med reven ost, blandet halvt litt salt og eddik, skru ned varmen og posjer (forlor) eggene til hviten er stivnet og plommen bløt, ca. 3 minutter. Løft dem opp med støtt kavring. Eggene legges nu hullsleiv.. Rist eller stek franskbrødskivene i smør og legg dem i et ildfast fat.. Legg eggene forsiktig over på nystekt eller ristet brød, dryp ses brødet, dekk dem med fransk hvit saus og strø over revet ost blandet med like deler støtt kavring.. Drypp det smeltede smør, smøret over og glaseres glaser retten i varm ovn. ovn (ca. 225 °C) til overflaten er gyllen, 3–5 minutter. Serveres straks.

Note til Modernisert

Mengder er anslått og satt inn der originalen bare nevner ingrediensene. «Støtt kavring» er beholdt (kan erstattes av griljermel). Ovnstemperatur er angitt i grader; «forlores» er forklart som posjering i vann med eddik.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr det at eggene «forloreres»?
Det vil si posjerte egg – eggene kokes uten skall i vann til hviten har stivnet, men plommen er bløt. De skal håndteres forsiktig, så de ikke går i stykker når de legges over på brødet.
Hva strøs over eggene?
Revet ost blandet med like deler støtt kavring (finknuste kavringsmuler). Deretter dryppes retten med ca. 35 g smeltet smør og glaseres i varm ovn.
Hva legges eggene på?
På nystekt eller ristet franskbrød. Eggene dekkes først med fransk hvit saus før de flyttes forsiktig over på brødet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 10, blant varme og kolde smårettene. Oppgitt til 4 porsjoner og omtrent 40 minutter totalt.