Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Egg med asparges

Erkens «Egg med asparges» (1914): hakkede hardkokte egg, hvit saus, aspargestopper og vispede rå egg helles i en smurt form kledd med hele asparges, kokes i vannbad ca. 30 min, hvelves og serveres med smeltet smør. Varm mellomrett til 4.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 439 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En eggeform i vannbad fra mellomretts-kapitlet i «Stor kokebok» (1914). Asparges var en fin, gjerne hermetisk, delikatesse i norske hjem på denne tiden, og retten ble servert som varm mellomrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered formen

    Smør en glatt form godt og kle innsiden rundt med hele, kokte asparges.

  2. 2

    Bland fyllet

    Hakk de hardkokte eggene fint og rør dem inn i den hvite sausen. Ha i de kokte aspargestoppene og de godt vispede rå eggene. Smak til med salt og pepper.

  3. 3

    Fyll formen

    Hell blandingen forsiktig i formen.

  4. 4

    Kok i vannbad

    Sett formen i vannbad (gjerne i ovn ved 150 °C) og la den stå til massen kjennes fast, ca. 30 minutter.

  5. 5

    Hvelv og server

    La formen hvile 5 minutter, hvelv den forsiktig over på et fat og server med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl). Mengden asparges er anslått, da originalen ikke oppgir den. Vannbadet kan settes i stekeovn ved 150 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 439)~84% av teksten endretfjernetlagt til
250 g kokte Kokte aspargestopper (noen hele til å kle formen). 2 dl del. hvit saus (tykk). 4 stk haardkokte egg (hardkokte). 4 stk ukokte egg (rå, godt vispet). salt (etter smak). pepper (etter smak). 50 g smør (smeltet, til servering). Smør en glatt form godt og kle innsiden rundt med hele, kokte asparges.. Hakk de hardkokte eggene fint pepper. De haardkokte egg hakkes fine og rør dem inn blandes i den hvite sausen. Ha i saus; de kokte aspargestoppene og aspargestopper haves ogsaa i, likesaa de godt vispede rå eggene. Smak til med egg; salt og pepper.. Hell blandingen forsiktig i formen.. Sett formen pepper efter smak. Haves i vannbad (gjerne en godt smurt, glat form, som er belagt rundt med kokte, hele asparges. Kokes i ovn ved 150 °C) og la den stå til massen kjennes fast, vandbad, indtil deigen føles fast at ta paa — ca. 30 minutter.. La formen hvile 1/2 time. Staar 5 minutter, hvelv den forsiktig over på et fat minutter og server hvælves med forsigtighet. Serveres med smeltet smør.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (del. → dl). Mengden asparges er anslått, da originalen ikke oppgir den. Vannbadet kan settes i stekeovn ved 150 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes retten?
Blandingen av hvit saus, finhakkede hardkokte egg, aspargestopper og godt vispede rå egg helles i en godt smurt, glatt form som er foret med hele kokte asparges. Den kokes i vannbad i ca. 1/2 time, til deigen føles fast å ta på.
Hvorfor skal formen stå 5 minutter før hvelving?
Da setter retten seg, slik at den lettere slipper formen og kan hvelves forsiktig ut uten å falle sammen.
Hva serveres til?
Smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 439, og beregnet til 4 porsjoner.
Hva trenger jeg av råvarer?
Kokte aspargestopper og noen hele kokte asparges til formen, 2 desiliter hvit saus, 4 hardkokte egg, 4 ukokte egg, salt og pepper etter smak.