Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Egg med asparges

Erkens «Egg med asparges» (1914): hakkede hardkokte egg, hvit saus, aspargestopper og vispede rå egg helles i en smurt form kledd med hele asparges, kokes i vannbad ca. 30 min, hvelves og serveres med smeltet smør. Varm mellomrett til 4.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 439 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En eggeform i vannbad fra mellomretts-kapitlet i «Stor kokebok» (1914). Asparges var en fin, gjerne hermetisk, delikatesse i norske hjem på denne tiden, og retten ble servert som varm mellomrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered formen

    Smør en glatt form godt og kle innsiden rundt med hele, kokte asparges.

  2. 2

    Bland fyllet

    Hakk de hardkokte eggene fint og rør dem inn i den hvite sausen. Ha i de kokte aspargestoppene og de godt vispede rå eggene. Smak til med salt og pepper.

  3. 3

    Fyll formen

    Hell blandingen forsiktig i formen.

  4. 4

    Kok i vannbad

    Sett formen i vannbad (gjerne i ovn ved 150 °C) og la den stå til massen kjennes fast, ca. 30 minutter.

  5. 5

    Hvelv og server

    La formen hvile 5 minutter, hvelv den forsiktig over på et fat og server med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl). Mengden asparges er anslått, da originalen ikke oppgir den. Vannbadet kan settes i stekeovn ved 150 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 439) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kokte 250 g kokte aspargestopper (noen hele til å kle formen). 2 del. dl hvit saus (tykk). 4 haardkokte stk egg (hardkokte). 4 ukokte stk egg (rå, godt vispet). salt pepper. De haardkokte egg hakkes fine (etter smak). pepper (etter smak). 50 g smør (smeltet, til servering). Smør en glatt form godt og blandes kle innsiden rundt med hele, kokte asparges.. Hakk de hardkokte eggene fint og rør dem inn i den hvite saus; sausen. Ha i de kokte aspargestopper haves ogsaa i, likesaa aspargestoppene og de godt vispede egg; rå eggene. Smak til med salt og pepper efter smak. Haves pepper.. Hell blandingen forsiktig i en godt smurt, glat form, som er belagt rundt med kokte, hele asparges. Kokes formen.. Sett formen i vandbad, indtil deigen føles fast at ta paa — vannbad (gjerne i ovn ved 150 °C) og la den stå til massen kjennes fast, ca. 1/2 time. Staar 30 minutter.. La formen hvile 5 minutter minutter, hvelv den forsiktig over på et fat og hvælves med forsigtighet. Serveres server med smeltet smør.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (del. → dl). Mengden asparges er anslått, da originalen ikke oppgir den. Vannbadet kan settes i stekeovn ved 150 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes retten?
Blandingen av hvit saus, finhakkede hardkokte egg, aspargestopper og godt vispede rå egg helles i en godt smurt, glatt form som er foret med hele kokte asparges. Den kokes i vannbad i ca. 1/2 time, til deigen føles fast å ta på.
Hvorfor skal formen stå 5 minutter før hvelving?
Da setter retten seg, slik at den lettere slipper formen og kan hvelves forsiktig ut uten å falle sammen.
Hva serveres til?
Smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 439, og beregnet til 4 porsjoner.
Hva trenger jeg av råvarer?
Kokte aspargestopper og noen hele kokte asparges til formen, 2 desiliter hvit saus, 4 hardkokte egg, 4 ukokte egg, salt og pepper etter smak.