Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Egg, kaninboller og makaroni

Mellomrett fra Erken 1914: halverte kokte egg, kokt oppskåret makaroni og små kaninboller varmes i en brun saus av smør, mel, kjøttkraft, tomatpuré og sherry. Kaninbollene kan utelates.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 440 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sammensatt mellomrett fra «Stor kokebok» (1914), der egg og makaroni varmes i en brun tomat- og sherrysaus. Erken oppgir en egen oppskrift på kaninbollene, men skriver at de kan sløyfes.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok eggene

    Kok eggene i 5 minutter, ta av skallet og del hvert egg i to.

  2. 2

    Lag sausen

    Brun smør og mel, spe med kjøttkraften og la sausen småkoke et kvarter. Tilsett tomatpuré og sherry.

  3. 3

    Kok makaronien

    Kok makaronien og skjær den opp.

  4. 4

    Varm alt sammen

    Varm eggene, kaninbollene og den oppskårne makaronien i sausen. Smak til med salt og pepper. Kaninbollene kan sløyfes.

Endringer fra originalen

«del.» er skrevet ut som dl, og kraftmengden er tolket som 3/4 liter (uklart i OCR). Fremgangsmåten er gjengitt i moderne språk; ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 499) → 1914 (korrekturlest, s. 440)~86% av teksten endretfjernetlagt til
8 4 haardkokte egg 100 gr. makaroni 24 små smaa kaninboller 75 gr. smør 75 gr. hvetemel 3/4 l. kjøttkraft kjøtkraft 1 del. tomatpuré 1/2 del. vin. Eggerett. Franskbrød 6 egg 2 spiseskjeer kokt skinke 2 del. rensede reker 3/4 kg. asparges persille Saus: 60 gr. smør 40 gr. hvetemel 4 del. vann sherry salt paprika sitron 2 eggeplommer. Bredsekivene skjæres og pepper. Eggene kokes i skiver 5 minutter; skallet tages av, og stekes pent lysebrune egget kløves i smør. Til sausen smeltes smøret, irøres melet, spes to. Smør og mel brunes, spædes med det varme vann. Når dette er tykt — sausen bør koke i vannbad — tilsettes krydderier kraften, smaakoker 1/4 time, tilsættes tomatpuré og sitronsaften, bringes til kokepunktet. Eggeplommene vispes, sherry. Eggene, kaninbollerne og den varme saus røres litt efter litt i. Sausen helles tilbake kokte, opskaarne makaroni varmes i gryten og bringes under stadig vispen igjen til kokepunktet. Ved anretningen legges et forlorent eller kokt kløvet egg på hver skive brød, litt saus helles over, omkring egget legges en krans av reker og asparges, på midten av egget drysses hakket skinke sausen; salt og persille. pepper efter smak. Kaninbollerne kan sløifes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eggene og sausen koke?
Eggene kokes i 5 minutter, skrelles og deles i to. Sausen (brunet smør og mel spedd med 3/4 l kjøttkraft) småkoker et kvarter før tomatpuré og sherry røres inn.
Må jeg bruke kaninboller?
Nei. Originaloppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 440) sier uttrykkelig at kaninbollene kan sløyfes – da blir retten egg og makaroni i tomat-sherrysaus.
Hvordan settes retten sammen til slutt?
Makaronien (100 g) kokes og skjæres opp, og eggene, de 24 små kaninbollene og makaronien varmes forsiktig i sausen. Smak til med salt og pepper.
Hvor mange porsjoner gir oppskriften?
Den er beregnet på 4 porsjoner og tar om lag 45 minutter i alt.