Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Egg i cocotte med fløte

Egg i cocotte med fløte fra Erken 1914: kokende fløte, egg, salt, pepper og en klatt smør i små varmede porselensformer, dampet i vannbad i ovnen ca. 10 minutter til hviten nesten er stiv. Serveres i formene på fat med serviett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 441 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

På samme side forklarer Erken hva en cocotte er: «en liten kasserolle av ler, porselæn eller sølv». Eggene dampes i vannbad i ovnen – forløperen til dagens «eggs en cocotte». Retten hører til de lette mellomrettene.

Slik gjør du

  1. 1

    Varm formene

    Varm 4 små cocotter (små ildfaste porselensformer) godt.

  2. 2

    Fyll

    Ha 1 spiseskje kokende fløte i hver cocotte, knekk forsiktig ett egg i hver så plommen holder seg hel, og strø over salt og pepper. Legg en liten klatt kaldt smør i hver form.

  3. 3

    Damp i vannbad

    Sett cocottene i en langpanne eller dyp form og hell på kokende vann til det står ca. 1½ cm fra kanten av cocottene. Dekk til med folie eller lokk, men la en liten åpning være så dampen slipper ut. Sett i ovnen ved ca. 175 °C.

  4. 4

    Koketid

    Kok ca. 10 minutter. Eggene er ferdige når hvitene er nesten stive og plommen fortsatt bløt.

  5. 5

    Server

    Sett cocottene på et avlangt fat med en serviett under og server straks.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; jeg har satt praktiske mengder for 4 porsjoner. Vannbad i sautépanne er beskrevet som langpanne/ildfast form i ovnen, og ovnstemperatur er lagt til (ikke i originalen).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 500) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
(Oeufs en cocotte å la créme.) Egg 4 stk egg (1 per cocotte). 4 spiseskjeer fløte (kokende, 1 i hver cocotte). 20 g smør (kaldt, en liten klatt i hver). salt pepper. (etter smak). pepper (etter smak). Varm cocottene, ha en spiseskjefull 4 små cocotter (små ildfaste porselensformer) godt.. Ha 1 spiseskje kokende fløte i hver cocotte, slå et egg knekk forsiktig i, tilsett pepper, ett egg i hver så plommen holder seg hel, og strø over salt og ganske lite koldt smør. Kokes som ovenfor forklart. pepper. Legg en liten klatt kaldt smør i hver form.. Sett cocottene i en langpanne eller dyp form og hell på kokende vann til det står ca. 1½ cm fra kanten av cocottene. Dekk til med folie eller lokk, men la en liten åpning være så dampen slipper ut. Sett i ovnen ved ca. 175 °C.. Kok ca. 10 minutter. Eggene er ferdige når hvitene er nesten stive og plommen fortsatt bløt.. Sett cocottene på et avlangt fat med en serviett under og server straks.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder; jeg har satt praktiske mengder for 4 porsjoner. Vannbad i sautépanne er beskrevet som langpanne/ildfast form i ovnen, og ovnstemperatur er lagt til (ikke i originalen).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan koker jeg egg i cocotte riktig?
Sett de fylte cocottene i en sautépanne og fyll den med kokende vann så det står 1½ cm fra kanten av cocottene. Dekk til og sett i ovnen, men la en åpning stå slik at dampen kan slippe ut. Koketiden er som regel 10 minutter – eggene er ferdige når hvitene er nesten stive.
Hva skal i cocotten før egget?
En spiseskje kokende fløte i hver forvarmet cocotte. Egget slås forsiktig oppi, og du tilsetter pepper, salt og ganske lite kaldt smør.
Hvordan serveres retten?
Cocottene anrettes på en serviett lagt på et avlangt fat. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 441, og er beregnet til 4 porsjoner.