Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Egg i cocotte à la Colbert

Egg i cocotte à la Colbert fra Erken 1914: små formers bunn og sider kles med hakket sjampinjong og skinke ristet i smør og jevnet med innkokt kraftsaus, egg knekkes i og dampes i vannbad i ovnen ca. 10 minutter. Pyntes med en tråd kraftsaus rundt plommen før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 441 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere variant av egg i cocotte, oppkalt etter Colbert. Kokemåten er den samme som for de øvrige cocotteeggene: damping i vannbad i ovnen, tildekket med en liten åpning for dampen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rist fyllet

    Rist finhakket sjampinjong og skinke i smør, og jevn blandingen med litt innkokt kraftsaus. Smak til med salt og pepper.

  2. 2

    Kle formene

    Dekk bunn og sider i 4 smorte cocotter med sjampinjong- og skinkeblandingen.

  3. 3

    Legg i eggene

    Knekk forsiktig ett egg i hver cocotte så plommen holder seg hel.

  4. 4

    Damp i vannbad

    Sett cocottene i en langpanne, hell på kokende vann til 1½ cm fra kanten, dekk til med en liten åpning for dampen og sett i ovnen ved ca. 175 °C i ca. 10 minutter, til hviten nesten er stiv.

  5. 5

    Anrett

    Rett før servering legges en tynn tråd av innkokt kraftsaus rundt eggeplommen. Server straks i formene.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; praktiske mengder for 4 porsjoner er lagt til. «Indkokt kraftsaus» er tolket som redusert, kraftig kjøttsaus/demi-glace. Ovnstemperatur er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 500)~90% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk egg (1 per cocotte). 100 g sjampinjong (finhakket). 75 g kokt (Oeufs en cocotte å la Colbert.) Egg champignons skinke (finhakket). 20 g smør (til risting). 1 dl innkokt kraftsaus (kraftig redusert kjøttsaus, litt til blanding kraftsaus. Cocottenes bunn og litt til pynt). salt (etter smak). pepper (etter smak). Rist finhakket sjampinjong sider dekkes med hakkede champignons og skinke skinke, ristet i smør, smør og jevn blandingen jevnet med litt innkokt kraftsaus. Smak til med salt og pepper.. Dekk bunn og sider i 4 smorte cocotter med sjampinjong- og skinkeblandingen.. Knekk Eggene slåes forsiktig ett egg i hver cocotte så plommen holder seg hel.. Sett cocottene i en langpanne, hell på kokende vann til 1½ cm fra kanten, dekk til med en liten åpning for dampen og sett i ovnen ved ca. 175 °C i ca. 10 minutter, til hviten nesten er stiv.. Rett kokes som ovenfor forklart. Umiddelbart før servering legges anretningen omgis plommene med en tynn tråd av innkokt kraftsaus rundt eggeplommen. Server straks i formene. kraftsaus.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder; praktiske mengder for 4 porsjoner er lagt til. «Indkokt kraftsaus» er tolket som redusert, kraftig kjøttsaus/demi-glace. Ovnstemperatur er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er egg i cocotte?
Egg som slås forsiktig i små, smurte porsjonsformer (cocotter) og stivner langsomt i vannbad, slik at hviten er såvidt fast og plommen bløt. I denne varianten à la Colbert kles formene først med fyll.
Hva består fyllet av?
Hakkede champignons og skinke som ristes i smør og jevnes med litt innkokt kraftsaus. Dette legges i bunnen og langs sidene av cocotten før eggene slås i.
Hvordan anrettes retten?
Rett før serveringen legges en tråd av innkokt kraftsaus rundt eggeplommene. Retten serveres varm i cocottene, beregnet til 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 441, i kapitlet om omeletter og eggeretter.