Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Egg i cocotte à la Colbert

Egg i cocotte à la Colbert fra Erken 1914: små formers bunn og sider kles med hakket sjampinjong og skinke ristet i smør og jevnet med innkokt kraftsaus, egg knekkes i og dampes i vannbad i ovnen ca. 10 minutter. Pyntes med en tråd kraftsaus rundt plommen før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 441 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere variant av egg i cocotte, oppkalt etter Colbert. Kokemåten er den samme som for de øvrige cocotteeggene: damping i vannbad i ovnen, tildekket med en liten åpning for dampen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rist fyllet

    Rist finhakket sjampinjong og skinke i smør, og jevn blandingen med litt innkokt kraftsaus. Smak til med salt og pepper.

  2. 2

    Kle formene

    Dekk bunn og sider i 4 smorte cocotter med sjampinjong- og skinkeblandingen.

  3. 3

    Legg i eggene

    Knekk forsiktig ett egg i hver cocotte så plommen holder seg hel.

  4. 4

    Damp i vannbad

    Sett cocottene i en langpanne, hell på kokende vann til 1½ cm fra kanten, dekk til med en liten åpning for dampen og sett i ovnen ved ca. 175 °C i ca. 10 minutter, til hviten nesten er stiv.

  5. 5

    Anrett

    Rett før servering legges en tynn tråd av innkokt kraftsaus rundt eggeplommen. Server straks i formene.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; praktiske mengder for 4 porsjoner er lagt til. «Indkokt kraftsaus» er tolket som redusert, kraftig kjøttsaus/demi-glace. Ovnstemperatur er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 441) → 1949 (korrekturlest, s. 500)~47% av teksten endretfjernetlagt til
(Oeufs en cocotte å la Colbert.) Egg champignons skinke kraftsaus. Cocotternes bund Cocottenes bunn og sider dækkes dekkes med hakkede champignons og skinke, ristet i smør og jevnet med litt indkokt innkokt kraftsaus. Eggene slaaes forsigtig slåes forsiktig i og kokes som ovenfor forklaret. forklart. Umiddelbart før anretningen omgives blommerne omgis plommene med en traad tråd av indkokt innkokt kraftsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er egg i cocotte?
Egg som slås forsiktig i små, smurte porsjonsformer (cocotter) og stivner langsomt i vannbad, slik at hviten er såvidt fast og plommen bløt. I denne varianten à la Colbert kles formene først med fyll.
Hva består fyllet av?
Hakkede champignons og skinke som ristes i smør og jevnes med litt innkokt kraftsaus. Dette legges i bunnen og langs sidene av cocotten før eggene slås i.
Hvordan anrettes retten?
Rett før serveringen legges en tråd av innkokt kraftsaus rundt eggeplommene. Retten serveres varm i cocottene, beregnet til 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 441, i kapitlet om omeletter og eggeretter.