Dyrestek (hjortestek)

Dyrestek 1.5 kg dyrekjøtt, 50 g flesk, 0.5 ss salt, 100 g smør, 1 l vann, 1 l melk, vann og eddik, 50 g smør, 40 g hvetemel, 1 sukker, dl sur fløte, sky Steken fraskjæres fett og sener, legges natten over i eddik og vann, 1 dl eddik til 1 l vann. Steken avtørres, spekkes med fleskestrimler, brunes i smøret og saltes; påspes det kokende vann og melken; småkoker under lokk 2-3 timer. Om nødvendig spes ytterligere med mere melk og vann. Sausen: Smør og mel langbrunes, spes med den silte sky, småkoker 5 min., tilsettes sukker og den sure fløte, salt efter smak.