Dyrerygg

Dyrerygg 1.5 kg dyrekjøtt, 1 ts salt, 50 g flesk, 1 l vann, 50 g smør, 40 g hvetemel, kraft, 1 dl sur fløte, 1 ts ripssyltetøi Kjøttet vaskes i lunkent vann, befries for det ytre skinn, spekkes med fleskestrimler og inngnis med saltet. Belegges med hvitt papir besmurt med koldt smør, legges i panne og påhelles det kokende vann; stekes ca. 2 timer. Dryppes med skyen av og til. Sausen: Smør og mel langbrunes, spes med den silte skummede sky, gis et opkok, tilsettes den sure fløte og syltetøiet, gis et opkok igjen.