Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Dyrerygg (reinsdyrrygg)

Dyrerygg av reinsdyr fra Erken 1914: 3 kg rygg renses, spekkes med spekkstrimler, gnis med salt, dekkes med smurt papir og stekes ca. 2 timer med kokende vann i pannen. Brun saus av smør, mel og silt sky tilsettes 1 dl sur fløte og 1 teskje ripssyltetøy.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 301 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne oppskriften på hel dyrerygg står rett etter dyresteken i viltkapitlet, og danner grunnlaget for de finere variantene Erken gir videre – «Dyreryg à la Conti» og «à la norvégienne». Papiret smurt med kaldt smør fungerer som beskyttelse mot for sterk varme i den gamle vedkomfyren.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens ryggen

    Vask kjøttet i lunkent vann og fjern den ytre hinnen.

  2. 2

    Spekk og salt

    Spekk ryggen med strimler av fett spekk og gni den godt inn med saltet.

  3. 3

    Legg i form

    Legg over et hvitt smørpapir som er smurt med kaldt smør. Legg ryggen i en langpanne og hell over det kokende vannet.

  4. 4

    Stek

    Stek i ovn ved ca. 175 °C i omtrent 2 timer. Øs over sky underveis.

  5. 5

    Lag sausen

    Brun smøret, rør inn melet og spe med den silte, skummede skyen. Gi sausen et oppkok.

  6. 6

    Smak til

    Tilsett den sure fløten og ripssyltetøyet, og gi sausen et nytt oppkok. Skjær ryggen i skiver og server.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, teske → teskje). «Pande» er tolket som langpanne/ildfast form i stekeovn, og en ovnstemperatur (ca. 175 °C) er lagt til siden originalen ikke oppgir varme. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 335) → 1914 (korrekturlest, s. 301)~77% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg. kjøtt kjøt 3 teskjeer teskeer salt 50 gr. flesk 1 1. vann. l. vand. Saus: 50 gr. smør 40 gr. hvetemel kraft 1 del. sur fløte 1 teskje ripssyltetøi. teske ribssyltetøi. Kjøttet vaskes i lunkent vand; befries for det ytre skind, spækkes med fleskestrimler, indgnides med saltet, belægges med hvitt papir, besmurt med koldt smør, lægges i pande, paaheldes det kokende vand; stekes ca. 2 timer. Sausen: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silede, skummede sky, gives et opkok, tilsættes den sure fløte og syltetøiet, gives et opkok igjen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal dyreryggen steke?
Cirka 2 timer. Med forberedelse blir samlet tid rundt 2,5 time for 3 kg kjøtt, som rekker til 10 porsjoner.
Hvordan forberedes kjøttet?
Vask det i lunkent vann, fjern den ytre hinnen/skinnet, spekk det med fleskestrimler (50 g flesk), gni inn 3 teskjeer salt, dekk med hvitt papir smurt med kaldt smør, legg i panne og hell over 1 liter kokende vann.
Hvordan lages sausen?
Brun 50 g smør, rør inn 40 g hvetemel, spe med den silte og avskummede kraften (skyen), gi et oppkok, tilsett 1 desiliter sur fløte og 1 teskje ripssyltetøy, og gi et nytt oppkok.
Hvor er oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 301, i kapittelet om fjærfe og vilt.