Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Dyreragout II

Erkens dyreragout II (1914): skiver av rein/hjort vendes i krydret mel, brunes i fleskefett, og kokes møre i ca. 2 timer i brun smør-melsaus med flesk, gulrot, nellik og laurbær. Sherry tilsettes til slutt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 305 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den enklere av Erkens to dyreragouter fra 1914: her brukes flesk til å gi fett og fylde, og retten småkoker lenge under lokk til kjøttet er mørt. Sherry tilsettes helt til slutt for aroma.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Skjær kjøttet i skiver og vend dem i mel blandet med salt og pepper.

  2. 2

    Brun flesk og kjøtt

    Brun fleskebitene på pannen, og brun deretter kjøttskivene i fleskefettet.

  3. 3

    Lag sausen

    Brun smøret i en gryte, rør inn melet og spe med vannet. Gi det et oppkok.

  4. 4

    Kok møre

    Legg flesk, kjøtt, gulrotskiver, nellik og laurbærblad i sausen. La alt småkoke under lokk i ca. 2 timer.

  5. 5

    Smak til

    Tilsett sherryen til slutt og smak til med salt og pepper før servering.

Endringer fra originalen

Mengden sherry manglet i originaltrykket og er anslått til 1 dl. «Flesk» er modernisert til fersk/saltet svinesideflesk, mål er omregnet til moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 338) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. renskåret kjøtt kg utbenet dyrekjøtt (rein eller hjort) (skåret i skiver). 50 gr. g flesk (svinesideflesk) (i små terninger). 50 gr. smør g smør. 20 gr. hvetemel g hvetemel. 1 l. vann l vann. 2 gulerøtter stk gulrøtter (rensede og skåret i skiver). 1 ts salt (etter smak). 0,5 ts pepper (etter smak). 1 nellik stk nellik. 1 lite stk laurbærblad ½ del. vin. Kjøttet skjæres (lite). 1 dl sherry (mengden manglet i små terninger, strøes originalen; anslått). Skjær kjøttet i skiver og vend dem i mel blandet med litt salt og pepper; stekes på panne i litt av smøret; helles op i gryte. De opskårne poteter behandles pepper.. Brun fleskebitene på samme måte, den kokende kraft helles på, koker til alt er mørt og jevn. Kjøttet skjæres i skiver, som vendes i det blandede mel, pepper pannen, og salt. Kjøttet brunes brun deretter kjøttskivene i fleskefettet, efterat flesket er brunet. — Smøret brunes fleskefettet.. Brun smøret i en gryte, irøres melet, spes rør inn melet og spe med vannet, gis vannet. Gi det et opkok, heri legges flesket, kjøttet, de rensede, oppkok.. Legg flesk, kjøtt, gulrotskiver, nellik og laurbærblad i skiver skårne gulerøtter samt krydderiiene. Småkoker sausen. La alt småkoke under lokk i ca. 2 timer; tilsettes vinen. Smøret brunes skarpt, irøres melet, spes med kraften, gis et opkok, tilsettes kulør og tyttebærsyltetøiet. Kjøttet skjæres i skiver, varmes i sausen uten å koke, tilsettes pepper timer.. Tilsett sherryen til slutt og smak til med salt eftersmak. Kjøttet serveres på rundt fat, idet det legges i krans, og i midten av denne fylles en stuing eller potetpuré. pepper før servering.

Note til Modernisert

Mengden sherry manglet i originaltrykket og er anslått til 1 dl. «Flesk» er modernisert til fersk/saltet svinesideflesk, mål er omregnet til moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt brukes i Dyreragout II?
1 kg renskåret dyrekjøtt (vilt/hjortevilt), skåret i skiver. I tillegg brukes 50 g flesk som gir fett og smak.
Hvor lenge skal ragouten koke?
Den småkoker under lokk i ca. 2 timer. Med forberedelse og bruning blir total tid rundt 170 minutter.
Når tilsettes vinen?
Sherryen røres inn helt til slutt, etter at ragouten har kokt ferdig.
Hvordan lages sausen?
Smøret brunes i gryten, hvetemelet røres inn og spes med 1 liter vann. Etter et oppkok legges flesk, kjøtt, gulrøtter i skiver, salt, pepper, nellik og et lite laurbærblad i gryten.