Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Dyreragout I (ragout de renne)

Erkens dyreragout I (1914): rimelige stykker av rein/hjort (hals, bog, bryst) marineres 2 timer i rødvinsmarinade, brunes og dampes møre i silt marinade. Brun smør-melsaus spes med kraften, kjøttet surrer med, og retten serveres med makaroni vendt i smør og parmesan.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 305 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rimeligere viltrett fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» (1914), der Erken bruker de billigere stykkene av dyret – hals, bog og bryst. Makaroni med smør og parmesan som tilbehør viser den kontinentale påvirkningen i hennes festkjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér kjøttet

    Hakk kjøttet i passende stykker og tørk det av. Bland marinaden av olje, rødvin, sitron, løk, persille, gulrot, nellik og pepperkorn, og la kjøttet ligge i den i 2 timer.

  2. 2

    Brun og damp

    Ta kjøttstykkene opp, brun dem i 50 g smør og hell over den silte marinaden litt etter litt. Damp under lokk til kjøttet er mørt.

  3. 3

    Lag sausen

    Brun 50 g smør med melet, spe med den silte kraften fra kjøttet og la sausen koke inn i 15 minutter.

  4. 4

    Samle retten

    Legg kjøttet, skåret i passende stykker, i sausen og la det småsurre sammen i 15 minutter. Smak til med salt og pepper.

  5. 5

    Anretning

    Legg ragouten midt på et varmt fat. Legg kokt makaroni blandet med smør og revet parmesan rundt kanten.

Endringer fra originalen

Marinaden er skrevet ut i ingredienslisten (i originalen henvises den til foregående oppskrift). Mål er beholdt i gram/desiliter, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengden makaroni og parmesan er anslått, siden originalen ikke oppgir den.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 339) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
(Ragout de renne.) i kg. 1 kg dyrekjøtt ioo gr. smør 35 gr. hvetemel. Hertil kan benyttes kjøttet (rein eller hjort) av hals, bog og bryst. Kjøttet hugges op bryst (hakket i passende stykker, avtørkes stykker). 100 g smør (50 g til bruning av kjøttet, 50 g til sausen). 35 g hvetemel. 2 ss salatolje (til marinaden). 3 dl rødvin (til marinaden). 2 skiver sitron (til marinaden). 1 stk løk (til marinaden). 1 bunt persille (til marinaden). 1 stk gulrot (hakket, til marinaden). 1 stk nellik (til marinaden). 2 stk pepperkorn (til marinaden). salt og legges pepper. 300 g makaroni (til tilbehør). 50 g parmesan (revet, til makaronien). Hakk kjøttet i passende stykker og tørk det av. Bland marinaden av olje, rødvin, sitron, løk, persille, gulrot, nellik og pepperkorn, og la kjøttet ligge i den i 2 timer timer.. Ta kjøttstykkene opp, brun dem i samme marinade som forklart under marinerte dyrekoteletter. Stykkene tas op, brunes 50 g smør og overhelles hell over den silte marinade marinaden litt efter litt, dampes etter litt. Damp under lokk til kjøttet er mørt. mørt.. Brun 50 gr. g smør og melet brunes, spes med melet, spe med den silte kraft; koker kraften fra kjøttet og la sausen koke inn ¾ time; i 15 minutter.. Legg kjøttet, som er skåret i passende stykker, legges i; småsurrer i sausen og la det småsurre sammen ¾ time. Legges op i 15 minutter. Smak til med salt og pepper.. Legg ragouten midt på et varmt fat. Kokt makaroni, irørt smør og reven skarp ost, legges omkring. Smøret brunes skarpt, irøres melet, spes Legg kokt makaroni blandet med kraften, gis et opkok, tilsettes kulør og tyttebærsyltetøiet. Kjøttet skjæres i skiver, varmes i sausen uten å koke, tilsettes pepper smør og salt efter smak. Kjøttet serveres på revet parmesan rundt fat, idet det legges i krans, og i midten av denne fylles en stuing eller potetpuré. kanten.

Note til Modernisert

Marinaden er skrevet ut i ingredienslisten (i originalen henvises den til foregående oppskrift). Mål er beholdt i gram/desiliter, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengden makaroni og parmesan er anslått, siden originalen ikke oppgir den.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke stykningsdeler passer til denne dyreragouten?
Kjøtt av hals, bog og bryst av dyr (rein/hjortevilt), til sammen 1 kg.
Hvor lenge skal kjøttet marineres?
Kjøttet hugges i passende stykker, tørkes av og legges 2 timer i samme marinade som brukes til marinerte dyrekoteletter. Marinaden siles og helles litt etter litt over det brunede kjøttet under dampingen.
Hvordan lages sausen, og hva serveres til?
50 g smør og 35 g hvetemel brunes, spes med den silte kraften og kokes inn i et kvarter. Kjøttet legges i og småsurrer et kvarter. Serveres midt på et varmt fat med kokt makaroni rørt med smør og revet parmesan rundt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 305. Beregnet til 4 porsjoner, med samlet tid omkring 4,5 time inkludert marinering.