Hvilket kjøtt brukes til dyrekoteletter à la diable?

Oppskriften bruker 1 kg renskåret kjøtt av storvilt (rein/dyr), som skjæres ut i koteletter.

Hvordan stekes kotelettene?

De krydres med salt og pepper og stekes raskt i rykende varm olje. Oljen helles av før servering.

Hver kotelett legges på en nystekt franskbrødskive med en skive trøffel på toppen, og serveres med brun champignonsaus og appelsinsalat.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 304. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 35 minutter.

Dyrekoteletter à la diable (cotelettes de renne à la diable)

Name: Dyrekoteletter à la diable (cotelettes de renne à la diable)
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg reinsdyrkjøtt (renskåret, til koteletter); 2 ts salt; 0,5 ts pepper; 2 dl olje (til steking); 8 skiver loff (stekt i smør eller olje); 8 skiver trøffel (én per kotelett); 4 dl brun champignonsaus (til servering); 1 porsjon appelsinsalat (som tilbehør)

Reinsdyrkoteletter à la diable: krydrede koteletter stekes i rykende varm olje, anrettes på nystekt loffskive med en trøffelskive, og serveres med brun champignonsaus og appelsinsalat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 304 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«À la diable» betegner en kraftig, gjerne skarpt krydret tilberedning. Erken lar reinsdyrkotelettene stekes i rykende varm olje og anretter dem på nystekt franskbrød med trøffel — en typisk festanretning fra tiden rundt 1914.

Slik gjør du

1
Forbered kotelettene
Skjær ut kotelettene og krydre dem med salt og pepper.
2
Stek i het olje
Stek kotelettene raskt i rykende varm olje til de er brune og saftige. Hell av oljen.
3
Anrett
Legg hver kotelett på en nystekt skive loff og legg en skive trøffel på toppen.
4
Server
Server med brun champignonsaus, og appelsinsalat som tilbehør.

Endringer fra originalen

Ubestemte mengder olje, brød, krydder og trøffel er anslått. Brun champignonsaus og appelsinsalat er ført opp som tilbehør. Fremgangsmåten, som fortsetter på neste side i originalen, er satt sammen og modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 304) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~kg. renskaaret kjøt salt pepper~~ kg reinsdyrkjøtt (renskåret, til koteletter). 2 ts salt. 0,5 ts pepper. 2 dl olje ~~franskbrød Koteletterne utskjæres, krydres~~ (til steking). 8 skiver loff (stekt i smør eller olje). 8 skiver trøffel (én per kotelett). 4 dl brun champignonsaus (til servering). 1 porsjon appelsinsalat (som tilbehør). Skjær ut kotelettene og ~~stekes~~ krydre dem med salt og pepper.. Stek kotelettene raskt i rykende varm ~~olje; oljen heldes fra. Koteletterne lægges paa~~ olje til de er brune og saftige. Hell av oljen.. Legg hver kotelett på en nystekt ~~franskbrødskive. Paa hver kotelet lægges~~ skive loff og legg en skive ~~trøffel. Serveres~~ trøffel på toppen.. Server med brun ~~champignonsaus. Appelsinsalat serveres til.~~ champignonsaus, og appelsinsalat som tilbehør.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt brukes til dyrekoteletter à la diable?: Oppskriften bruker 1 kg renskåret kjøtt av storvilt (rein/dyr), som skjæres ut i koteletter.
Hvordan stekes kotelettene?: De krydres med salt og pepper og stekes raskt i rykende varm olje. Oljen helles av før servering.
Hva serveres til?: Hver kotelett legges på en nystekt franskbrødskive med en skive trøffel på toppen, og serveres med brun champignonsaus og appelsinsalat.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 304. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 35 minutter.