Kan jeg bruke rester av annet vilt enn reinsdyr?

Ja. Oppskriften bygger på rester av stekt eller kokt dyrekjøtt (ca. 1/2 kg), og fungerer like godt med rådyr, elg eller hjort.

Hvorfor skal kjøttet ikke koke i sausen?

Kjøttet er alt ferdigstekt eller kokt. Det legges i skiver og varmes bare gjennom i sausen – koking gjør det tørt og trådete.

Hvordan lages sausen?

Brun 50 g smør skarpt, rør inn 25 g hvetemel, spe med ca. 3 dl kjøttkraft, gi et oppkok og tilsett inntil 1 spiseskje kulør og 1 spiseskje tyttebærsyltetøy. Smak til med salt og pepper.

Hvordan serveres retten?

Kjøttskivene legges som en krans på et rundt fat, og midten fylles med en stuing eller potetpuré. Retten er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 306.

Dyrehakkemat (hachis av reinsdyrkjøtt)

Erkens dyrehachis: skiver av kaldt reinsdyrkjøtt varmes i brun saus med flesk, kjøttkraft, kulør og tyttebærsyltetøy, serveres som krans rundt stuing eller potetpuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 306 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Restemat fra viltsteken. Erken viser hvordan kaldt stekt eller kokt reinsdyrkjøtt varmes opp i en brun saus med tyttebærsyltetøy og serveres som krans rundt en stuing eller potetpuré.

Slik gjør du

1
Brun smøret
Brun smøret og det finskårne flesket skarpt i en gryte.
2
Lag sausen
Rør inn melet, spe med kjøttkraften og gi sausen et oppkok. Tilsett sukkerkulør og tyttebærsyltetøy.
3
Varm kjøttet
Skjær kjøttet i skiver og varm det i sausen uten at det koker. Smak til med salt og pepper.
4
Anretning
Legg kjøttet i en krans på et rundt fat og fyll midten med en stuing eller potetpuré.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt i moderne form; «flesk» er angitt som fett sideflesk; kulør er valgfritt. Mengder for salt og pepper er satt til «etter smak».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av annet vilt enn reinsdyr?: Ja. Oppskriften bygger på rester av stekt eller kokt dyrekjøtt (ca. 1/2 kg), og fungerer like godt med rådyr, elg eller hjort.
Hvorfor skal kjøttet ikke koke i sausen?: Kjøttet er alt ferdigstekt eller kokt. Det legges i skiver og varmes bare gjennom i sausen – koking gjør det tørt og trådete.
Hvordan lages sausen?: Brun 50 g smør skarpt, rør inn 25 g hvetemel, spe med ca. 3 dl kjøttkraft, gi et oppkok og tilsett inntil 1 spiseskje kulør og 1 spiseskje tyttebærsyltetøy. Smak til med salt og pepper.
Hvordan serveres retten?: Kjøttskivene legges som en krans på et rundt fat, og midten fylles med en stuing eller potetpuré. Retten er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 306.