Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Dyrefrikandeau

Frikandeau av reinsdyrkjøtt: avlange skiver bankes, spekkes med flesk, melvendes og brunes i smør, surres møre med vann og kjøttkraft, og fullføres med fløte til en fyldig saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 304 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frikandeau er en gammel betegnelse på flate, spekkede kjøttskiver som brunes og surres møre. Erken gir her en reinsdyrvariant fra viltkapitlet i Stor kokebok (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Vask og tørk kjøttet. Skjær det i ikke for tykke, litt avlange skiver. Bank skivene og spekk dem med fleskestrimler. Krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Brun skivene

    Vend kjøttskivene i hvetemel og brun dem i smøret på begge sider.

  3. 3

    Surre

    Legg skivene etter hvert over i en jerngryte. Spe med det kokende vannet og kraften litt om litt, og la kjøttet småsurre i cirka 15 minutter.

  4. 4

    Fullfør sausen

    Tilsett fløten og la det småsurre videre cirka 15 minutter til kjøttet er mørt og sausen har passe tykkelse. Smak til med salt og pepper.

Endringer fra originalen

Mål er omgjort: 1 del. = 1 dl. Flesk er angitt som fersk, feit svineflesk (kan erstattes med bacon eller spekkfett). Salt og pepper er anslått i mengde. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 304)~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg reinsdyrkjøtt (renskåret). kg. renskaaret dyrekjøt 100 g gr. flesk (skåret i strimler til spekking). 2 ts salt. 0,5 ts pepper. salt pepper 100 g smør. gr. smør 2 dl vann (kokende). del. vand 2 dl kjøttkraft (kokende). del. kjøtkraft 2 dl fløte. del. fløte 50 g gr. hvetemel. Vask Kjøttet vaskes, tørres og tørk kjøttet. Skjær det skjæres i ikke for tykke, litt avlange skiver. Bank skivene skiver, som bankes og spekk dem spækkes med fleskestrimler. Krydre med salt og pepper.. Vend kjøttskivene Skiverne vendes i hvetemel melet og brun dem brunes i smøret på smørret paa begge sider.. Legg skivene etter hvert sider, lægges efterhvert over i en jerngryte. Spe med jerngryte, paaspædes litt efter litt det kokende vannet og kraften litt om litt, vand og la kjøttet småsurre i cirka 15 minutter.. Tilsett kraft; smaasurrer ¼ time, tilsættes fløten og la det småsurre smaasurrer videre cirka 15 minutter til kjøttet er mørt og sausen har passe tykkelse. Smak til med salt og pepper. ca. ¼ time.

Note til Modernisert

Mål er omgjort: 1 del. = 1 dl. Flesk er angitt som fersk, feit svineflesk (kan erstattes med bacon eller spekkfett). Salt og pepper er anslått i mengde. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt brukes, og hvordan skjæres det?
1 kg renskåret dyrekjøtt (hjortevilt). Det vaskes, tørkes og skjæres i ikke for tykke, litt avlange skiver som bankes og spekkes med fleskestrimler (100 g flesk).
Hvor lenge skal frikandeauen surre?
Skivene brunes i smør, legges i jerngryte og småsurrer ca. ¼ time med kokende vann og kraft. Deretter tilsettes fløten og retten småsurrer videre ca. ¼ time – i alt rundt en halvtime surring.
Hvorfor vendes kjøttet i mel før bruning?
De 50 g hvetemel gir stekeskorpe ved bruning i smør og tykner samtidig sjyen når vann, kjøttkraft og fløte (2 dl av hver) spes på litt etter litt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 304, beregnet til ca. 4 porsjoner.