Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Druesorbet (sorbet de raisin)

Erkens druesorbet 1914: klaret sukkersirup trukket med sitrus-skall, tilsatt sitron- og appelsinsaft, halvfrosset, deretter rørt med silt druepuré, sherry og hyllebærsaft; serveres knapt frossen i flate glass.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 514 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sorbet ble hos Erken servert etter forrettene, altså før steken, som en lett, knapt frossen forfriskning. Eggehvite og knust eggeskal ble brukt til å klare sukkersirupen, en gammel konditorteknikk.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sirupen

    Kok sukker, kremortartari, vann, den stivpiskede eggehviten og det knuste eggeskallet sammen til en jevn sirup.

  2. 2

    Trekk med skall

    Hell den kokende sirupen over appelsin- og sitronskall der alt det hvite er skåret bort. Dekk til og la stå til sirupen er kald.

  3. 3

    Tilsett saft og sil

    Rør inn sitron- og appelsinsaften, sil blandingen gjennom finmasket sil.

  4. 4

    Halvfrys

    Frys blandingen i iskremmaskin, eller i fryseren med omrøring, til den er halvfrossen.

  5. 5

    Druer og vin

    Press druene gjennom finmasket sil og rør puréen inn i sorbeten sammen med sherry og hyllebærsaft.

  6. 6

    Etterfrys og server

    Frys noen minutter til, til massen igjen er halvfrossen. Server straks i flate glass; legg eventuelt i litt frisk frukt stenket med maraschino.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (vinglass ≈ 1 dl, knivsodd ≈ 1/4 ts). Hårsikt er erstattet med finmasket sil, og frysing er beskrevet for iskremmaskin eller fryser med omrøring i stedet for håndsveivet frysemaskin.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 592) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
(Sorbet de raisin.) 1½ kg. melis 1 knivsodd 1,5 kg sukker. 0,25 ts kremortartari (1 knivsodd). 1 l. vann l vann. 1 eggekvite og stk eggehvite (stivpisket, til klaring). 1 stk eggeskall (knust, til klaring). 6 stk sitroner (saft, samt skallet av noen). 2 stk appelsiner ¾ kg. druer (saft og skall). 250 g druer. 1 vinglass dl sherry (1 vinglass). 1 vinglass hyldebærvann. Sukker, dl hyllebærsaft (hyldebærvand). frisk frukt og maraschino (til pynt). Kok sukker, kremortartari, vann, den stivvispede eggehvite stivpiskede eggehviten og det knuste eggeskall kokes eggeskallet sammen til en jevn sirup. Denne helles sirup.. Hell den kokende sirupen over appelsin- og sitronskallet, hvorfra sitronskall der alt hvitt det hvite er bortskåret, tildekkes, står skåret bort. Dekk til og la stå til sirupen er kold, tilsettes kald.. Rør inn sitron- og appelsinsaften. Siles appelsinsaften, sil blandingen gjennom finmasket sil.. Frys blandingen i iskremmaskin, eller i fryseren med omrøring, til den er halvfrossen.. Press druene gjennom finmasket sil og halvfryses. Druene presses gjennem hårsikt, irøres vinen rør puréen inn i sorbeten sammen med sherry og hyllebærvannet. Fryses hyllebærsaft.. Frys noen minutter lenger, til, til det massen igjen er halvfrossent. Serveres halvfrossen. Server straks i flate glass; ganske lite, legg eventuelt i litt frisk frukt, frukt stenket med litt maraschino, kan legges i. Serveres øieblikkelig. maraschino.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (vinglass ≈ 1 dl, knivsodd ≈ 1/4 ts). Hårsikt er erstattet med finmasket sil, og frysing er beskrevet for iskremmaskin eller fryser med omrøring i stedet for håndsveivet frysemaskin.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes eggehvite og knust eggeskall i sirupen?
De brukes til å klare sirupen: den stivvispede eggehviten og de knuste eggeskallene samler urenheter når sirupen kokes, og sorbeten siles etterpå slik at den blir klar.
Hvordan skal skallet av sitron og appelsin behandles?
Alt det hvite skal skjæres bort. Den kokende sirupen helles over skallet, dekkes til og står til sirupen er kald – da trekker aromaen ut. Deretter tilsettes sitron- og appelsinsaften.
Når tilsettes druene og vinen?
Massen halvfryses først. Så presses druene gjennom hårsikt, sherry (1 vinglass) og hyldebærvann (1 vinglass) røres inn, og sorbeten fryses noen minutter til den igjen er halvfrossen.
Hvordan serveres druesorbeten?
I flate glass, straks den er ferdig. Man kan legge i litt frisk frukt drysset/stenket med litt maraschino. Oppskriften er beregnet til 10 porsjoner (Stor kokebok 1914, s. 514).