Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Druesorbet (sorbet de raisin)

Erkens druesorbet 1914: klaret sukkersirup trukket med sitrus-skall, tilsatt sitron- og appelsinsaft, halvfrosset, deretter rørt med silt druepuré, sherry og hyllebærsaft; serveres knapt frossen i flate glass.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 514 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sorbet ble hos Erken servert etter forrettene, altså før steken, som en lett, knapt frossen forfriskning. Eggehvite og knust eggeskal ble brukt til å klare sukkersirupen, en gammel konditorteknikk.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sirupen

    Kok sukker, kremortartari, vann, den stivpiskede eggehviten og det knuste eggeskallet sammen til en jevn sirup.

  2. 2

    Trekk med skall

    Hell den kokende sirupen over appelsin- og sitronskall der alt det hvite er skåret bort. Dekk til og la stå til sirupen er kald.

  3. 3

    Tilsett saft og sil

    Rør inn sitron- og appelsinsaften, sil blandingen gjennom finmasket sil.

  4. 4

    Halvfrys

    Frys blandingen i iskremmaskin, eller i fryseren med omrøring, til den er halvfrossen.

  5. 5

    Druer og vin

    Press druene gjennom finmasket sil og rør puréen inn i sorbeten sammen med sherry og hyllebærsaft.

  6. 6

    Etterfrys og server

    Frys noen minutter til, til massen igjen er halvfrossen. Server straks i flate glass; legg eventuelt i litt frisk frukt stenket med maraschino.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (vinglass ≈ 1 dl, knivsodd ≈ 1/4 ts). Hårsikt er erstattet med finmasket sil, og frysing er beskrevet for iskremmaskin eller fryser med omrøring i stedet for håndsveivet frysemaskin.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 592) → 1914 (korrekturlest, s. 514)~49% av teksten endretfjernetlagt til
(Sorbet de raisin.) 1½ 1 1/2 kg. melis sukker 1 knivsodd knivsod kremortartari 1 l. vann vand 1 eggekvite eggehvite og 1 eggeskall eggeskal 6 sitroner citroner 2 appelsiner ¾ 1/4 kg. druer 1 vinglass vinglas sherry 1 vinglass hyldebærvann. vinglas hyldebærvand. Sukker, kremortartari, vann, vand, den stivvispede eggehvite og knuste eggeskall eggeskal kokes til en jevn sirup. Denne helles heldes kokende over appelsin- og sitronskallet, citronskallet, hvorfra alt hvitt er bortskåret, tildekkes, står bortskaaret, tildækkes, staar til sirupen siruppen er kold, tilsettes sitron- tilsættes citron- og appelsinsaften. Siles og halvfryses. Druene Druerne presses gjennem hårsikt, haarsigt, irøres vinen og hyllebærvannet. hyldebærvandet. Fryses noen nogen minutter lenger, længer, til det igjen er halvfrossent. Serveres i flate glass; glas; ganske lite, litet, frisk frukt, stenket frugt, stænket med litt maraschino, kan legges lægges i. Serveres øieblikkelig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes eggehvite og knust eggeskall i sirupen?
De brukes til å klare sirupen: den stivvispede eggehviten og de knuste eggeskallene samler urenheter når sirupen kokes, og sorbeten siles etterpå slik at den blir klar.
Hvordan skal skallet av sitron og appelsin behandles?
Alt det hvite skal skjæres bort. Den kokende sirupen helles over skallet, dekkes til og står til sirupen er kald – da trekker aromaen ut. Deretter tilsettes sitron- og appelsinsaften.
Når tilsettes druene og vinen?
Massen halvfryses først. Så presses druene gjennom hårsikt, sherry (1 vinglass) og hyldebærvann (1 vinglass) røres inn, og sorbeten fryses noen minutter til den igjen er halvfrossen.
Hvordan serveres druesorbeten?
I flate glass, straks den er ferdig. Man kan legge i litt frisk frukt drysset/stenket med litt maraschino. Oppskriften er beregnet til 10 porsjoner (Stor kokebok 1914, s. 514).