Skal sukkeret røres under kokingen?

Nei, sukkeret skal ikke røres i mens det koker.

Hvordan vet jeg at sirupen er kokt til den tynne tråd?

Når den trekkes ut i en fin tråd mellom fingrene som lett brekker på kort avstand.

Sukkersirup: den tynne tråd

Sukkersirup av 1 kg toppsukker og ½ l vann, kokt over rask varme uten røring til sirupen danner en fin tråd mellom fingrene. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 510.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 510 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Dette er første trinn i boka sin gjennomgang av sukkerkokingens grader, der kokeren måler konsistensen med fingrene.

Slik gjør du

1
Løs opp sukkeret
Rør sukkeret helt opp i vannet før gryten settes på varmen.
2
Kok opp
Kok over rask varme og skum av underveis. Ikke rør i sukkeret mens det koker. Kok noen minutter.
3
Trådprøve
Dypp pekefingeren i sirupen og klem den mot tommelen. Skill fingrene straks. Trekkes sukkeret ut i en fin tråd som lett brekker på kort avstand, er det kokt til den tynne tråd.
4
Merk om varm sirup
Merk: Kokende sukker er svært varmt og gir alvorlige brannskader. Dypp fingrene raskt i kaldt vann før og etter prøven, og ta bare en liten dråpe på en skje.

Endringer fra originalen

Kokebokas «kg.» og «l.» er skrevet som kg og l. Tilberedningen er delt i steg og et sikkerhetsråd om varm sirup er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye sukker og vann trengs?: 1 kg toppsukker og ½ l vann.
Skal sukkeret røres under kokingen?: Nei, sukkeret skal ikke røres i mens det koker.
Hvordan vet jeg at sirupen er kokt til den tynne tråd?: Når den trekkes ut i en fin tråd mellom fingrene som lett brekker på kort avstand.