Butterdeig

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 193 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

1
Smøret vaskes ut i koldt vann; legges op i et rent klæde.
2
1/3 av smøret blandes hurtig med det siktede mel; når dette er smuldret, tilsettes vannet og eddiken til det blir en fast deig, hviler 1/4 time.
3
Kjevles tynt ut, legges sammen i 3 som en serviett og hviler 5 minutter, dette gjentas 3 ganger, og tilsettes 1/4 av smøret hver gang. Smør smøret utover leiven som på et almindelig smørbrød. Deigen må arbeides på et koldt sted.
4
Efter at det siste smør er arbeidet inn, må deigen hvile i 20 minutter, og deigen bør være iskold når den legges på platen.
5
Hvor tykk deigen skal kjevles er avhengig av hvad den skal brukes til, men under 1 cm skal den aldri være, om man vil ha den «bladet».
6
Smør ikke platen og åpn ikke ovnen på 10 minutter. Butterdeig må under stekingen ha sterk varme, særlig undervarme.
7
Butterdeig kan lages gjerne flere dager før man skal benytte den, men den må da opbevares koldt innlagt i et bakeklæde.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Bli den første til å dele din egen versjon.

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!