Hvor mye smør og persille trenger jeg?

120 gram smør og 2 spiseskjeer finhakket persille – nok til om lag 4 porsjoner.

Hvor brunt skal smøret være?

Pent lysebrunt. Da røres persillen inn, og smøret helles straks over retten eller serveres i sausemugge. Hele tilberedningen tar bare noen minutter (ca. 8 min totalt).

Hvorfor må det serveres med en gang?

Fordi smøret fortsetter å bli mørkere i varm panne og kan bli brent og bittert. Oppskriften sier derfor at det skal helles over «straks».

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 343.

Brunet smør

Name: Brunet smør
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 120 g smør; 2 ss persille (finhakket)

Enkel saus fra Erken 1914: 120 g smør brunes lysebrunt, 2 ss finhakket persille røres inn, og smøret helles straks over retten eller serveres i sausemugge.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Brunet smør med persille var husholdningens universalsaus til kokt fisk, kokte grønnsaker og melboller. Erken understreker «pent lysebrunt» — smøret må ikke bli svidd.

Slik gjør du

1
Brun smøret
Smelt smøret i en liten panne og la det bli pent lysebrunt.
2
Rør inn persille
Rør den finhakkede persillen inn i det varme smøret.
3
Server
Hell smøret straks over retten, eller server det i en sausemugge.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt; bare rettskrivingen er modernisert i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 379)~82% av teksten endretfjernetlagt til

120 ~~g smør.~~ gr. smør 2 ~~ss persille (finhakket). Smelt smøret i en liten panne og la det bli~~ spiseskjeer finhakket persille. Smøret brunes pent ~~lysebrunt.. Rør den finhakkede~~ lyse brunt, persillen ~~inn i det varme smøret.. Hell~~ røres i, og smøret helles straks over ~~retten,~~ den bestemte rett eller ~~server det~~ serveres i en sausemugge.

Note til Modernisert

Målene er beholdt; bare rettskrivingen er modernisert i trinnene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye smør og persille trenger jeg?: 120 gram smør og 2 spiseskjeer finhakket persille – nok til om lag 4 porsjoner.
Hvor brunt skal smøret være?: Pent lysebrunt. Da røres persillen inn, og smøret helles straks over retten eller serveres i sausemugge. Hele tilberedningen tar bare noen minutter (ca. 8 min totalt).
Hvorfor må det serveres med en gang?: Fordi smøret fortsetter å bli mørkere i varm panne og kan bli brent og bittert. Oppskriften sier derfor at det skal helles over «straks».
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 343.