Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brun tomatsaus

Brun tomatsaus fra Erken (1914): skinke surres i smør med løk og hvit pepper, mel brunes inn, spes med 1 l brun buljong og tomater/tomatpuré, småkoker 15 min, siles og smakes til med 1 dl hvitvin, salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 334 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En brun tomatsaus fra sauskapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Skinke og løk gir sausen dybde, og den siles til slutt gjennom hårsikt slik tidens finere sauser krevde.

Slik gjør du

  1. 1

    Surr skinken

    Rør skinken og smøret over varmen i en jerngryte i 5 minutter, og tilsett krydderet og den finhakkede løken.

  2. 2

    Brun melet

    Rør inn melet og la det småsurre til jevningen er pent brun.

  3. 3

    Spe

    Tilsett tomatene (eller tomatpuréen) og buljongen, og la sausen småkoke over jevn varme i 15 minutter.

  4. 4

    Sil

    Press sausen gjennom en finmasket sil.

  5. 5

    Smak til

    Tilsett hvitvinen og smak til med salt og pepper.

Endringer fra originalen

Mengder er modernisert (g, dl, l, spiseskjeer), «haarsigt» er gjengitt som finmasket sil, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Buljongmengden var utydelig i originalteksten og er satt til 1 liter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 370)~72% av teksten endretfjernetlagt til
50 g smør. gr. smør 50 g hvetemel. 1 l gr. hvetemel 1/2 l. brun buljong. buljong 4 stk tomater (eller eller 3 spiseskjeer tomatpuré). tomatpuré 50 g gr. finhakket skinke. skinke 1 knivsodd finhakket løk. løk 1 knivsodd — hvit pepper. pepper 1 dl hvitvin. salt (etter smak). Rør skinken del. hvitvin Skinken og smøret røres over varmen i en jerngryte i 5 minutter, og tilsett krydderet og den finhakkede løken.. Rør inn melet tilsettes krydderierne. Melet røres i, og la det småsurre småsurrer til jevningen det er pent brun.. Tilsett brunt, tilsettes tomatene (eller tomatpuréen) og buljongen, og la sausen småkoke småkoker over jevn varme i 15 minutter.. Press sausen gjennom en finmasket sil.. Tilsett hvitvinen og smak til med salt minutter. Sausen presses gjennem hårsigt. Tilsettes vin og pepper. krydder efter smak.

Note til Modernisert

Mengder er modernisert (g, dl, l, spiseskjeer), «haarsigt» er gjengitt som finmasket sil, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Buljongmengden var utydelig i originalteksten og er satt til 1 liter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke tomatpuré i stedet for ferske tomater?
Ja. Oppskriften angir 4 tomater eller 3 spiseskjeer tomatpuré.
Hvor lenge skal sausen koke?
Sausen småkoker i 15 minutter etter at tomatene og buljongen er tilsatt. Før det surres skinke og smør i 5 minutter, og melet brunes forsiktig. Samlet tid er rundt 35 minutter.
Hva gir sausen smak i tillegg til tomat?
Finhakket skinke (50 g), litt finhakket løk, hvit pepper, brun buljong og 1 desiliter hvitvin som tilsettes til slutt sammen med krydder etter smak.
Må sausen siles?
Ja, i originaloppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 334) presses sausen gjennom hårsil før vin og krydder tilsettes.